Ako ste imali sreću da se iz šume vratite s dobrim “ulovom” gljiva, možete samo čestitati. Osigurana je ukusna večera, a postoji i mogućnost da se dio gljiva stavi u pripreme za zimu, kako bi zima bila zadovoljavajuća i ugodna.
Sadržaj:
- Uvod
- Sušenje gljiva
- Slane gljive
- Gljive marinirane sa i bez ulja
- namakanje
- Tajne soljenja
- Najjednostavnije suho soljenje
- Hladne posolite gljive
- Vruće soljenje
- Tehnologija kuhanja maslaca
- Slane mliječne gljive bez octa
- Grickalica od bukovača za zimu
- Kavijar od gljiva
- Lisičarke u masti
- Smrznute gljive
- Slani šampinjoni
- Hrskave gljive u staklenki
- Ukiseljene smrčke
Pročitajte također: TOP-9 recepata za ukusne salate od tikvica za zimu: "Prste polizati"
Uvod
Sakupljene gljive treba odmah natopiti vodom, zatim očistiti četkom od prljavštine i isprati, mijenjajući vodu nekoliko puta. Čiste gljive potrebno je osušiti i ponovno sortirati.
ubrao
Plodno tijelo gljive sadrži puno vlage, stoga se prije kuhanja preporučuje pirjati u vlastitom soku pod zatvorenim poklopcem. Ovaj postupak se radi u zagrijanoj tavi bez biljnog ulja, pa se proizvod pirja dok ne omekša. Ako se izdvaja malo vlastite tekućine, dodajte vodu.
Ponekad se može dogoditi da su gljive već mekane, ali soka od gljiva u tavi već ima više nego dovoljno. Tada višak tekućine samo treba ocijediti.
Pročitajte također: Bugarski papar za zimu: 3 načina pohranjivanja rekordera vitamina i 5 najukusnijih recepata za praznine Sušenje gljiva
Proces sušenja
Sušenje je jedan od najuspješnijih načina pripreme ovog proizvoda za zimu. Tako savršeno zadržavaju svoja svojstva i tijelo ih bolje apsorbira.
Aroma u procesu sušenja postaje sve izraženija. U prvim jelima ovaj će miris biti jednostavno neusporediv. Sirovine za praznine ne smiju imati crvotočine, trula područja, plijesan.
- Jake i zdrave necrve gljive prikladne su za sušenje. Važno je znati da se gljive odabrane za sušenje ne mogu prati.
- Treba ih obrisati blago vlažnom krpom. Idealno za sušenje vrganja. Možete sušiti ulje i vrganje. Medonosne gljive, lisičarke, gljive, russula u sušenom obliku ne zadržavaju okus, ne smiju se sušiti.
- Gljive za sušenje iglom nanižu se na čvrsti konac i dobiveni grozd gljiva objesite na sunce.
- Gljive se mogu nanizati na duge, blanjane štapiće od grana breze ili johe i na njima sušiti.
- Gljive se mogu sušiti u rustikalnoj pećnici ili u plinskoj pećnici. Temperatura u pećnici treba biti unutar 40 - 60 ° C, gljive treba sušiti na limu za pečenje 3 - 5 sati.
- Od sušenih gljiva može se napraviti prašak od gljiva, koji je zgodno dodati u prva jela, umake i umake, radi okusa i mirisa.
- Osušene gljive moraju se zgnječiti u mužaru ili samljeti u električnom mlinu.
Dobiveni prah se izlije u staklene posude s poklopcima i pohrani u kuhinjski ormarić.
Pročitajte također: Ako ima kupusa, stol nije prazan. Ili berba kiselog kupusa za zimu (13 ukusnih recepata)
Slane gljive
Sol gotovo bilo koja jestive gljive. Obožavatelji kažu da su mliječne gljive posebno dobre u slanom obliku. Često slani volnushki, i gljive.
Vrganje može biti šteta staviti na soljenje, ali se i posoljuju.
Gljive se soli u bačvi, moguće i u staklenoj posudi.
- Za jedan kilogram svježih gljiva uzeti 5 žličica soli.
- Dno bačve obložite opranim listovima crnog ribiza, posolite i na njega stavite gljive sa kapicama gore u jedan sloj.
- Zatim ovaj sloj pospite solju, dodajte lovor i grašak crnog i pimenta.
- Dakle, naizmjenični slojevi gljiva na vrh posude. Gljivama po svom ukusu možete dodati sušene klinčiće, kopar ili češnjak.
- Gornji sloj gljiva ponovno prekrijte lišćem ribizla i dobro pritisnite ugnjetavanjem. Gljive će pustiti sok koji će se pomiješati sa solju i poslužiti kao salamura.
- Za tjedan dana gljive će biti spremne.
Pročitajte također: Kuhanje repe za zimu - 17 prekrasnih recepata: vrlo ukusno i zdravo Gljive marinirane sa i bez ulja
Marinirani vrganji bez ulja.
- Za 1 kg svježih gljiva uzeti jednu čašu vode
- ½ šalice stolnog octa, jedna i pol žlica soli
- 4 žličice šećera
- 4 lovorova lista
- 5 graška pimenta, kopar i peršin - po ukusu
- Za kiseljenje gljive je potrebno očistiti, oprati i nasjeckati
- Male gljive možete sitno nasjeckati tako da odvojite klobuke od krakova
Marinirano uljem
- Možete marinirati i velike i vrlo male gljive.
- Pomiješajte sastojke za marinadu za gljive i stavite na vatru da zavrije, a zatim u marinadu dodajte gljive i pirjajte sat vremena.
- Zatim se gljive mogu zarolati ili preliti uljem. Da biste to učinili, ohlađene gljive, zajedno s marinadom, izliju se u staklenke, ostavljajući ¼ slobodnog prostora u staklenki, koji se dolijeva biljnim uljem, ali ne do samog vrha.
- Staklenke prekrijte limenim twist poklopcima ili pek papirom, koji je čvrsto zavezan užetom. Čuva se u hladnjaku.
Pročitajte također: Kuhanje želea kod kuće: 20 ukusnih voćnih recepata i praznina za zimu
namakanje
Ako se odlučite uhvatiti ukoštac s žetvom gljiva za zimu, budite spremni na činjenicu da će se neke od sorti ovih šumskih darova morati natopiti vodom. Ovaj postupak je neophodan zbog prisutnosti mliječnog soka u nekim vrstama. Rekorderi po sadržaju kaustičnog soka su gljive, bjelančevine i valui.
- Gljive crnog mlijeka i valui morat će se namakati 3 do 4 dana.
- Usput, u nekim regijama valui se ne natapaju, već se jednostavno kuhaju, cijedi juha, a zatim se ponovno kuhaju u slatkoj vodi.
Sirovine temeljito operite prije obrade
Pročitajte također: Kuhanje jednostavnih, ukusnih jela od krumpira: 18 recepata s fotografijama i opisima Tajne soljenja
Na kraju su gljive prošle sve pripremne postupke. To znači da je najzamorniji i najzahtjevniji posao iza nas, najprijatniji i najkreativniji trenuci su pred nama. Postoje tri načina za soljenje ovih darova šume: suho soljenje, hladno i toplo soljenje.
Pročitajte također: Grah u umaku od rajčice - svjež i konzerviran: 17 ukusnih recepata (fotografija i video) + recenzije Najjednostavnije suho soljenje
Pogodan je samo za gljive i neke vrste russula. Postoji mišljenje da se nigella i druge gljive mogu soliti suhe, ali vrijedi zapamtiti da će gorčina kaustičnog soka proizvodu dati neugodan okus.
Russula i gljive (crvenokose) izvrsne su za suho soljenje. Pitate zašto se metoda zove suha? Jednostavno je, gljive se ne peru prije ove metode, već se mekanim četkama čiste od krhotina.
Koraci soljenja:
- Gljive stavljamo u lonac ili bocu, obilno posipajući solju (za jedan kilogram svježih gljiva trebat će 30 grama soli).
- Prekrivamo gornji sloj gazom i stavljamo ugnjetavanje na vrh. Kao ugnjetavanje, možete koristiti plastični patlidžan s vodom.
- Nakon nekoliko dana, proizvod će se slegnuti, ispustiti sok, a na vrh se može dodati nova serija gljiva.
- Vrijeme kiseljenja gljiva je 1-2 tjedna od trenutka kada se zadnji dio stavi na vrh.
Pročitajte također: Jestive i nejestive gljive, duple gljive. 16 vrsta s imenima i opisima (fotografija i video) + recenzije Hladne posolite gljive
Bačva za soljenje
Iz naziva je jasno da proizvod nije podložan toplinskoj obradi.
- Gljive se po potrebi dobro operu, natapaju i nastavljaju do neposrednog naselja.
- Na dno pripremljene posude stavimo lovorov list, grašak pimenta, režnjeve češnjaka, sjemenke kima, list trešnje.
- Nemojte pretjerivati s ljutim sastojcima, možete začepiti okus gljiva. Neki kuhari ne koriste nikakve začine i začine, posebno za pripravke od mliječnih gljiva i vrganja.
- Slojevi gljiva se posipaju krupnom soli (45 g po kilogramu gljiva).
- Odozgo pokriti gazom, staviti drveni krug i staviti ugnjetavanje.
- Proizvod pod ugnjetavanjem će se smanjiti za nekoliko dana i pustiti sok. Stoga na vrh možete sigurno staviti novi dio gljiva.
- Ova se operacija provodi dok se spremnik potpuno ne napuni. Vrlo zgodno, zar ne? Nije uvijek moguće doći iz tihog lova s bogatim ulovom u košari.
Pročitajte također: 3 najbolje varijacije klasičnog recepta za kisele krastavce, kao i salata za salatu i vinaigrette Vruće soljenje
Pripremni proces
Značajka ove vrste praznina: pripremljene gljive se kuhaju prije soljenja.
Gljive se potapaju u kipuću slanu vodu (45 g po litri) i kuhaju:
- gljive, vrganji, vrganji, vrganji - 10 minuta
- russula i nigella - 12-15 minuta
- crne gljive - 7 minuta
- šampinjoni, bukovače - 12-15 minuta
- gljive -30 minuta
- Valui – 35 minuta
- lisičarke - 15-20 minuta
- Dozvoljeno je 2 - 3 puta umjesto ključanja preliti kipućom vodom
Toplinska obrada je dobra jer nakon nje gljive poprimaju konačnu veličinu. I lako možete odrediti koji vam je spremnik potreban za soljenje. Osim toga, takve se gljive mogu jesti za par dana.
Kuhana vruća metoda kiseljenja šampinjona
Kako znati jesu li gljive spremne?
Ako su se gljive taložile na dno i postale prozirne, proces kuhanja se zaustavlja. U dobroj domaćici, gljive zadržavaju svoju elastičnost, ne raspadaju se i krckaju.
Kuhani proizvodi se vade i ohlade. Prebacite u zdjelu, posolite (2,5% mase gljiva), začinite po ukusu. Pripremljena salamura se ulije, na vrh se stavljaju kišobrani kopra, češnjak, preliveni rafiniranim biljnim uljem.
Proizvode čuvati u podrumu, hladnjaku. Gljive bi trebale stajati oko mjesec dana, nakon čega se svečano poslužuju za stolom.
Pročitajte također: Pripremanje domaćeg kruha u stroju za kruh: 10 ukusnih recepata (foto i video) + recenzije Tehnologija kuhanja maslaca
- Potrebno je očistiti ulje od vlati trave i iglica na suho.
- Preporuča se ukloniti gornji film s poklopca, to ne utječe na okus gotovog jela.
- Za kiseljenje uzmite maslače koji su jači i ljepši.
- Oguljene maslace, one male - na pola, a velike - narežemo na trakice. Gljive marinirane u staklenkama bolje izgledaju kada su iste.
- Nasjeckanu tikvicu prelijte posoljenom vodom.
- Iako uljne gljive nisu od onih gljiva koje se moraju namakati, ipak napravite ovaj postupak.
Jao, u naše vrijeme ekologija nije u redu, a gljive apsorbiraju razne toksine iz okoliša. Usput, prethodno namakanje će se riješiti neželjenih crva. Na 4 kg ulja 1 žlica posolimo i ostavimo preko noći. Ujutro ocijedite vodu.
- Naše butternuts napunite svježom posoljenom (1 žlica) vodom i stavite kuhati.
- Kuhajte 40 - 45 minuta. Gljive tijekom toplinske obrade jako se smanjuju u volumenu. Ne preporuča se dodavati novi dio ulja u vodu u kojoj se kuhala prethodna serija.
- Dok se gljive kuhaju, možete početi pripremati staklenke, moraju se temeljito oprati i sterilizirati.
Kuhane gljive izvadimo kutlačom, procijedimo kroz cjedilo.
Ukiseljeni maslac
Priprema marinade:
- Za 3 litre vode uzimamo 150 gr. ocat 9%
- 3 pune žlice soli
- 1 žlica šećera
- 0,5 žlice limunske kiseline
- Lovorov list
- papar u zrnu
- Karanfil
Pomiješajte sve sastojke i zakuhajte.
- U prokuhanu marinadu stavite prvi dio gljiva i kuhajte 15 minuta.
- Zatim ih stavite u staklenke, napunite marinadom i začepite. U istoj marinadi zaspimo sljedeći dio gljiva.
- Nakon par dana jelo je spremno. Poslužite s nasjeckanim lukom i mirisnim suncokretovim uljem.
Ali ne preporučujemo uzimanje tako osjetljive robe od stranaca, bolje ih je kuhati sami.
Slane mliječne gljive bez octa
Slane bijele mliječne gljive
Sastojci:
- mliječne gljive 4 kg
- češnjak
- zelenilo
- list ribizla
- lovorov list
- sol
- list ribizla
Namočite gljive u hladnoj vodi 20 minuta.
Oprane mliječne gljive stavljaju se u lonac, napune vodom i zapale.
U procesu kuhanja dodajte par češnja češnjaka, listove ribizla, grančice kopra, obavezno lovorov list i naravno sol (3 žlice s toboganom).
- Gljive kuhajte 30 minuta na laganoj vatri. U to vrijeme pripremamo staklenke - temeljito operemo, steriliziramo. Bolje je uzeti male staklenke - litre ili 700 grama.
- Na dno staklenki položimo grančice zelenila, na njih položimo mliječne gljive u slojevima, posipamo solju.
- Dakle, naizmjenični slojevi gljiva na vrh posude. Gljivama po svom ukusu možete dodati sušene klinčiće, kopar ili češnjak.
- Gornji sloj gljiva ponovno prekrijte listovima ribizla
- Pokušajte držati gljive čvrsto, bez praznina. Nakon što napunite staklenku, sadržaj napunite marinadom.
- Staklenke zatvaramo kapron poklopcima. Nakon hlađenja stavite u podrum ili hladnjak.
- Poslužite s nasjeckanim lukom i mirisnim suncokretovim uljem.
Grickalica od bukovača za zimu
Sastojci:
- 850 gr. bukovača
- Za pripremu jedne litre marinade:
- 1 žličica nasjeckanog korijandera, sjemenke gorušice, mješavina paprika,
- par listova lovora,
- 3 komada klinčića,
- 1,5 žlice soli
- Žličica šećera.
Prije posluživanja gljive stavite na tanjur, pospite nasjeckanim začinskim biljem i prelijte suncokretovim uljem.
Kavijar od gljiva
Pripremite kavijar od gljiva - nećete požaliti. Vrlo je ukusna, može se koristiti i kao samostalno jelo i kao nadjev u pitama. Kuhanje neće dugo trajati. Pa počnimo.
Kavijar od gljiva izvrstan je pripravak
Sastojci:
- Gljive kuhane, bilo koje -1 kg.
- žarulje - 2 kom. velik,
- mrkva - 3-4 kom.
- biljno ulje za prženje,
- sol, šećer, papar - po ukusu.
- Luk - kocke, mrkva - na krupno ribanje
Koraci kuhanja:
- Pržite povrće u biljnom ulju ispod poklopca dok ne omekša.
- Kuhane gljive sameljite i dodajte povrću, promiješajte, dodajte sol, šećer, papar.
- Pirjajte 20 minuta poklopljeno.
- Po potrebi dodajte biljno ulje.
- Gotov kavijar stavljamo u staklenke od pola litre i steriliziramo 20 minuta u kipućoj vodenoj kupelji.
Proizvod se savršeno čuva do proljeća u podrumu ili hladnjaku.
Lisičarke u masti
Lisičarke u masti - staro rusko jelo
Berba gljiva u životinjskoj masti stara je ruska tradicija. Tako su radili naši stari u vrijeme kada nisu ni znali za marinade, konzervanse. Dodirnite stare recepte, nećete požaliti, nećete se povući od jela pripremljenih od takvih gljiva zimi.
- Najprije treba otopiti mast od svinjske masti. Za ovo jelo vam neće trebati čvarci, nadamo se da ćete im lako pronaći drugu namjenu.
- U tavu s kipućom masnoćom izlijte sortirane, oguljene suhe lisičarke.
- Promiješajte lopaticom, lagano pržite. Proces prženja ne bi trebao trajati više od 3-5 minuta.
- Lisičarke stavite u pripremljene staklenke, napunite vrućom svinjskom mašću.
- Zimi otvorite obradak i koristite ga za kuhanje raznih jela, juha, variva, prženih.
Smrznute gljive
- Oguljene i oprane gljive skuhaju se u slanoj vodi.
- Ocijedite u cjedilu kako biste se riješili viška vode.
- Ohlađene gljive stavljamo u plastične vrećice u porcijama.
Pokušajte zadržati minimum zraka u vrećici, a gljive pošaljite u zamrzivač.
svježe iz hladnjaka
Zimi morate dobiti ledenu gljivu i odmah je poslati na vruću tavu bez prethodnog odmrzavanja.
Slani šampinjoni
Sastojci:
- šampinjoni 1 kg
- zelje kopra
- 5 češnja češnjaka
- mljevena paprika - jedan prstohvat
- sol 3 žlice
- vode 800 ml
- Za kuhanje uzimamo šampinjone srednje veličine. Gljive prethodno operite, očistite.
- Izrežemo češnjak i zelje kopra, stavimo šampinjone u pripremljenu staklenku, odvajajući slojevima zelenila i češnjaka, ne zaboravimo na papar.
- Za salamuru su vam potrebne tri žlice bez tobogana soli. Otopiti sol u vodi. Tim salamurim prelijte gljive.
- Stavili smo najlonski poklopac i stavili na hladno mjesto.
- Nakon par dana jelo je spremno. Poslužite s nasjeckanim lukom i mirisnim suncokretovim uljem.
Hrskave gljive u staklenki
Najspektakularnije gljive iz zimskih pripravaka su one koje su hrskave. Nudimo jednostavan recept za hrskave agarične gljive:
Sirovine se čiste od ostataka i sortiraju.
Asortiman gljiva izrežite i stavite u kipuću vodu.
- Kako bi gorčina brže izašla, na tavu od pet litara stavite žlicu soli. Sol pomaže izvući gorčinu.
- Tanjur s gljivama kuhajte 10 minuta i stavite u cjedilo, isperite hladnom tekućom vodom.
- Toplinska obrada je također dobra jer nakon nje gljive poprimaju konačnu veličinu. I lako možemo odrediti koja je posuda za soljenje potrebna. Osim toga, takve se gljive mogu jesti za par dana.
- Nakon toplinske obrade, gljive se ponovno operu i puste višak vode.
- Nakon što je voda staklena, prelazimo na soljenje.
Sastojci soli:
- Raznovrsne gljive - 4,5 kg
- Svježi list hrena
- suncobrani od kopra,
- češnjak - 1 glavica,
- Crni i piment grašak - 6 kom.
- Sol 50 gr.
- Rafinirano biljno ulje
- Kao starter za ubrzanje procesa možete koristiti 50 ml salamure iz prošlogodišnjih praznina.
- Stavljamo gljive u pripremljene staklenke, naizmjenično s listovima hrena i češnjaka, na vrh stavimo kopar i začine, posipamo solju.
- Odozgo izrađujemo uljnu brtvu - to je preduvjet. Zatvorimo najlonski poklopac i spustimo ga u podrum.
Ukiseljene smrčke
Smorkovi su veliki kandidati za kiseljenje
Komponente:
- 3 kilograma smrčka
- 2 žlice soli
- Šećer - 1 čajna žličica
- 6 listova lovora
- Papar u zrnu 5 kom.
- cvat kopra
- žlica octene kiseline 9%
- 5 karanfila
Smrčke očistimo, izrežemo i dobro operemo.
- Umočite u vodu i kuhajte 3 minute, ne zaboravite ukloniti pjenu.
- Ocijedite vodu i ponovno kuhajte u slatkoj vodi 20 minuta uz dodatak 1 žlice soli.
- Opet ocijedite vodu i prokuhajte treći put uz dodatak soli i začina.
- Tijekom kuhanja dodajte šećer, na kraju - ocat.
- Gotove smrčke rasporedite u pripremljene staklenke i zarolajte limenim poklopcima. Spremite radni komad u podrum.
KAKO ZAMRZNUTI GLJIVE ZA ZIMU - najbolji način |
Berba gljiva za zimu - 15 ukusnih recepata: sušene, ukiseljene u staklenkama, soljene i druge varijacije za svačiji ukus
Hvala na receptu, ukućani su ga odmah pojeli!
Fino! Dakle, nismo uzalud pokušavali)