domaća šunka
Što je jamon i je li ga moguće kuhati kod kuće? Španjolska kuhinja je raznolika i spojila je tradiciju i običaje mnogih nacionalnosti iz različitih regija. Naravno, ovdje prevladavaju jela od mesa, maslinovo ulje, začinsko bilje, češnjak, vino.
Sadržaj:
Pročitajte također: Berba gljiva za zimu - 15 ukusnih recepata: sušene, ukiseljene u staklenkama, soljene i druge varijacije za svačiji ukus
Opće informacije
Španjolski jamon - sušena svinjska šunka
Ovo je suha šunka kuhana po starom receptu na poseban način. To je i vrlo jednostavno i vrlo složeno. S jedne strane, postoje samo dvije komponente - šunka mlade svinje i sol.
S druge strane, može proći i do dvije godine da meso bude spremno, a moraju se poštivati mnogi različiti uvjeti kako bi se sve skuhalo po pravilima, a meso ispalo mekano i ukusno. Zbog poteškoća povezanih s pripremom jamona, ova poslastica ima prilično visoku cijenu.
Cijena u Rusiji počinje od 7 tisuća i može varirati do 100 tisuća za jednu šunku
Ali gurmani i poznavatelji španjolske kuhinje koji si mogu priuštiti takav luksuz ne rasipaju novac - jamon ne samo da ima suptilan, nezaboravan okus, već ima i niz drugih neospornih prednosti. Na primjer, Meso jamona kuhano je na način da gotovo da nema kolesterola pa se može svrstati u niskokalorične mesne delicije.
Pročitajte također: Kuhanje repe za zimu - 17 prekrasnih recepata: vrlo ukusno i zdravo Kuhanje pravog jamona je stvarno
Jelo pripremljeno po klasičnom receptu
Što učiniti ako niste Španjolac i niste bogat čovjek, ali ipak želite probati jamon? Ako ste spremni iskoristiti priliku i probati skuhati jamon, onda su naše preporuke za vas!
Pročitajte također: Kuhanje želea kod kuće: 20 ukusnih voćnih recepata i praznina za zimu
Osnove kuhanja
Ako se uključite u pripremu ovog jela u uvjetima svog stana, morate jasno shvatiti da u klasičnom španjolskom jamonu nećete uspjeti. Ljubitelji ovog jela smislili su pojednostavljene varijacije takozvanog brzog jamona.
Za soljenje koristite krupnu morsku sol.
Prioritet je šunka mladog odojka. Naravno, morat ćete se pomučiti, ali rezultat je vrijedan toga. Za početnike je bolje početi s lungićima, iako će dio gotovog jela biti manji u odnosu na cijelu šunku, ali u jelu možete uživati nakon tjedan dana.
Pročitajte također: Kuhanje jednostavnih, ukusnih jela od krumpira: 18 recepata s fotografijama i opisima Recepti
Klasični
svježa berba
Za pripremu klasične sirove šunke potrebna su vam samo dva sastojka:
- svinjska šunka 4-5 kg
- krupna morska sol
Proces kuhanja:
- Uzimamo svinjsku šunku (bolje je uzeti meso mladog odojka) i potpuno ga napuniti krupnom morskom soli. Za tu namjenu dobro je prikladno veliko drveno korito. Ali ako ga nemate, prilagodite bilo koje posuđe odgovarajuće veličine.Time ćete sačuvati meso, učiniti ga ekološki prihvatljivim i spriječiti da se pokvari godinama.
- Sada ostavljamo šunku da se soli po stopi od oko 1 dan na 1 kilogram težine. Temperatura u prostoriji ne smije biti viša od 5 stupnjeva, a vlažnost - najmanje 80%!
- Zatim, nakon tog razdoblja, trebate isprati komad mesa vodom i staviti ga u zamrzivač na mjesec i pol do dva mjeseca.
- Za to vrijeme preostala sol se ravnomjerno rasporedi po šunki i upije u nju.
- Zatim meso izvadimo iz zamrzivača i objesimo ga okomito na 3-5 mjeseci u dobro prozračenoj prostoriji s temperaturom od 15-20°C i nešto nižom vlagom zraka - 70-75%.
- Dakle, dolazi posljednja i najduža faza pripreme našeg jamona. Stavite ga u tamnu i hladnu (po mogućnosti podrumsku) prostoriju. Tamo, na temperaturama do 10 °C, svinjski but mora stajati 1-2 godine prije nego što bude potpuno spreman za konzumaciju.
- Klasični jamon priprema se u nekoliko faza. Profesionalni kuhari, koji poznaju sve suptilnosti kuhanja, provode probne piercinge posebnom iglom, određuju miris, teksturu i ocjenjuju sve pokazatelje kvalitete.
španjolska šunka
Uz ovo jelo odlično se slažu vino i sir.
Komponente:
- 4 kilograma mlade svinjetine (svinjska šunka)
- 10 kg krupne morske soli
Tehnologija kuhanja:
- Odrežite masnoću sa šunke. Osušite meso na zraku, a zatim ga obilno natrljajte solju.
- Meso stavimo u emajliranu posudu s poklopcem i ostavimo 14 dana na hladnom mjestu za soljenje.
- Jednom svaka dva dana prevrnemo posoljenu šunku kako bi sol prodrla po cijeloj dubini.
- Nakon dva tjedna izvadite šunku i isperite sol.
- Šunku omotamo slojem gaze i objesimo na udicu radi sušenja i zrenja.
- U suspendiranom stanju, meso se čuva oko šest mjeseci. Svaki tjedan potrebno je povećati temperaturu za jedan stupanj.
- Tijekom procesa zrenja iz mesa će se osloboditi višak tekućine i masnoće. Stručnjaci ovaj proces nazivaju "znojenjem šunke".
- Nakon šest mjeseci, budući jamon treba premjestiti na hladno mjesto do konačnog sazrijevanja na 60 - 90 dana.
Brzi recept
Za rezanje koristite dugi, oštri nož
Najbrži način kuhanja sirove svinjetine poput jamona je pogodan za one koji ne mogu izdržati meso za sazrijevanje u podrumu i na tavanu.
Mi ćemo trebati:
- lungić - jedan kilogram
- sol - dva kilograma,
- granulirani šećer - jedan kilogram
- začini (mješavina paprika, bosiljak, curry, nasjeckani lovorov list)
Koraci kuhanja:
- Osušeni lungić pospite solju i šećerom.
- Svinjetinu stavljamo u emajliranu posudu, stavljamo teret na vrh, stojimo tri dana za soljenje. Okrenite svinjetinu nekoliko puta dnevno da se ravnomjerno marinira. Svaki put kada ocijedimo dobivenu tekućinu, sol “izvlači” tekućinu iz mesa.
- Nakon tri dana osušite posoljenu svinjetinu papirnatim ručnikom. Trljamo začinima.
- Budući jamon omota gazom, omota ga debelim koncem i visi na kuku 4-5 dana. Poželjno je družiti se na svježem zraku, na balkonu. Nakon 5 dana možete ga jesti, ali ga je bolje držati u limbu oko 30 dana da potpuno sazrije. Za mjesec dana lungić će se pretvoriti u pravu poslasticu.
- Jelo se dobro drži u hladnjaku. Rok trajanja - više od godinu dana. Kako bi se izbjeglo trošenje rubova, kriške se obrađuju topljenom svinjskom mašću, za to je prikladan i otopljeni maslac.
- Prilikom posluživanja važno je pravilno izrezati ovo profinjeno jelo. U domovini jamona, u Španjolskoj, to rade stručnjaci za rezanje - cortadori.
Jesti deliciju s kruhom u Španjolskoj se smatra lošim oblikom. Ručno se uzimaju najtanje kriške ove delicije.
Začinjeni jamon
Nakon tjedan dana možete jelo. Ali ako ga ostavite još tjedan dana, okus će se jako poboljšati.
Jeste li stanovnik velikog grada, tempo vašeg života ne dopušta vam da kuhate klasičnu deliciju prema svim pravilima? Nema veze, napravite brzi analog španjolske delicije. Moram odmah reći da ne morate kupovati svinjski but. Dovoljno je kupiti kvalitetan lungić na najbližoj tržnici.
Osim mesa (2 kg) trebat će vam:
- sol - 500 g
- šećer - 250 g
- začinsko bilje: korijander, čubar, bosiljak, ružmarin
- mljeveni crni papar - dvije žličice
- sjeckani lovorov list - 1 žličica
- ocat 6% - 100 ml.
Koraci kuhanja:
- Komad slabine natrljajte mješavinom soli, šećera i začina, stavite u emajliranu posudu, poprskajte octom. Utegom pritisnite meso i stavite u hladnjak na 3 dana.
- Svakodnevno okrećite meso radi boljeg salamurenja, ali nemojte bušiti oštrim predmetima. Nakon svakog okretanja ocijedite dobivenu tekućinu, ova sol "izvlači" vlagu iz mesa.
- Nakon tri dana izvadite komad lungića, osušite ga papirnatim ručnikom, ponovno istrljajte začinima. Zamotajte meso slojem gaze, omotajte jakim koncem i objesite na udicu na balkonu.
- Tijekom ljeta izvadite meso tijekom dana i sakrijte ga u hladnjak, a navečer ponovno objesite da se osuši.
Recept za one koji ne traže lake načine
Ako ispravno slijedite sve točke opisane u ovom receptu, dobit ćete prekrasan mirisni proizvod i nećete požaliti utrošenog vremena.
Ali, prije svega, potrebne su vam zlatne ruke, veliko strpljenje i muška pomoć. Krenimo stvarati ne samo jelo, već i kulinarsko remek-djelo. Trebate kupiti samo svinjski but (trošak nije visok u usporedbi s cijenom gotovog proizvoda).
Za pripremu ovog jela trebat će vam:
- kvalitetan lungić
- sol
Kuhanje:
Priprema je jednostavna, ali dugotrajna.
- Prije svega pripremite drvenu kutiju, trebat će vam kako biste u nju spremili šunku za potpuno soljenje.
- Kupljen na pijaci, svježi svinjski but, obrišite krpom, ostružite čađu koja uvijek ostaje od procesa katranja.
- Nikada ne perite meso vodom.
- Naoštrenim nožem izrežite kost do okruglog zgloba. Odrezali smo nepravilnosti. Prazan za jamon mora imati besprijekoran izgled. Ako u mesnoj pripremi ima posjekotina, potrebno ih je osušiti papirnatim ručnikom, a zatim rupice posipati solju kako meso ne bi istrulilo tijekom kuhanja.
- U drvenu kutiju uspite sol, najprije rastegnite foliju ili drugu tkaninu koja će omogućiti prolaz zraka preko kutije.
- Treba biti dosta soli, treba u potpunosti pokriti cijelu pripremu mesa. U suštini, svinjski but morate utopiti u soli. Svinjski but preporuča se označiti datumom i težinom proizvoda.
proces soljenja
- Nakon što je radni komad prekriven solju, pokrijte ga debelom krpom i zatvorite kutiju.
- Tako će meso stajati do potpunog, ujednačenog soljenja.
- Ako je iskorištena šunka teška 10 kg, onda bi trebala biti u kutiji soli dva tjedna.
Meso nakon dva tjedna salamurenja
- Nakon dva tjedna izvadite svinjsku gredicu iz kutije, otresite preostalu sol.
- Primijetit ćete da je meso malo smežurano, a noga izgleda smežurana. To je normalno, jer je sol izvukla višak vlage iz mesa.
- Prilikom pritiska na površinu ne smije se ispuštati vlaga. Nakon vaganja primijetit ćete da se težina smanjila za 15 - 17% od izvorne vrijednosti težine.
- Posoljeni svinjski but objesimo na udicu u prostoriji s dobrom ventilacijom.
- Neprihvatljivo je da u prostoriji ima stranih mirisa. U suspendiranom stanju radni komad treba biti najmanje tri mjeseca.
Cijeli proces izrade jamona trajat će od šest do trideset mjeseci, ovisno o tome kakav rezultat želite dobiti. Optimalno vrijeme za kuhanje kod kuće je devet mjeseci. Nakon tog razdoblja, proizvod u potpunosti sazrije.
Prilikom posluživanja proizvod izrežite dugim oštrim nožem pomoću posebnog drvenog postolja zvanog jamonera
Ako temperatura u vašem području ne zadovoljava tražene standarde, preporučljivo je produžiti proces sušenja za jedan mjesec. Gotovo jelo se čuva u limbu godinu i pol od trenutka prvog rezanja. Rezovi se tretiraju rafiniranim maslinovim uljem.
Kako bi se spriječilo truljenje, sekcije se osuše papirnatim ručnikom. Zaštitna čahura se ne skida tijekom skladištenja šunke.
Pročitajte također: 3 najbolje varijacije klasičnog recepta za kisele krastavce, kao i salata za salatu i vinaigrette
Kada je najbolje početi kuhati deliciju?
Preporuča se s pripremanjem domaćeg jamona početi zadnjih dana zime. Ovakvim pristupom neće biti teško ispuniti neke važne zahtjeve. Jedan od njihovih zahtjeva je: u procesu sušenja šunke svaki tjedan treba postupno povećavati temperaturu za jedan do jedan i pol stupanj, a postupno smanjivati vlažnost zraka.
Takve je uvjete u središnjoj Rusiji lako podnijeti, jer su to normalni prirodni uvjeti za ovo doba godine. Temperatura početka procesa trebala bi biti 4 stupnja.
Pročitajte također: Pripremanje domaćeg kruha u stroju za kruh: 10 ukusnih recepata (foto i video) + recenzije Zaštita od muha
Važna točka je borba protiv muha. Uz zagrijavanje, potrebno je započeti aktivnu borbu protiv ovih insekata. Također morate zaštititi meso od dodirivanja. Preporučujemo korištenje mreže protiv komaraca s minimalnom veličinom mreže, također morate pripremiti žicu za izradu okvira.
Priprema zaštitne mreže-čahure za šunku
Za izradu skloništa od mreže za komarce i žice trebat će vam najlonski konac i igla za šivanje. Morate napraviti zaštitnu kapicu i staviti je na mesni pripravak, a poželjno je da ne dolazi u dodir s proizvodom. Na mjestima kontakta s mesom može doći do truljenja, što će dovesti do kvarenja cijelog gotovog proizvoda.
Mreža protiv komaraca štiti proizvod od muha, osa i drugih insekata
Pročitajte također: Glog: opis, njegova korisna svojstva i kontraindikacije, dekocije i tinkture (20 recepata), pripreme za zimu Što učiniti kada se pojavi plijesan?
Ne možete sastrugati kalup, samo ga obrišite mekom krpom s rafiniranim maslinovim uljem.
Jeste li primijetili plijesan? Ne brinite, ovo se ponekad događa. U većini slučajeva to jednostavno potvrđuje činjenicu da se tehnologija kuhanja ispravno poštuje, ovaj kalup je plemenitog podrijetla.
Pročitajte također: 15 recepata od brusnica (tinkture, votka, alkohol, voćni napitak itd.) pripremljenih kod kuće, kao i kako ih pravilno zamrznuti i čuvati Savjet
Hamoi kriške i crni kruh
- Prilikom pripreme jamona od svinjske šunke, koža se ne može potpuno odrezati. Štiti meso od prekomjernog isušivanja, a također sprječava starenje masti. Usput, ako je svinjetina vrlo masna, tada će debeli sloj masti ometati soljenje, sol možda jednostavno neće prodrijeti do kosti, postoji opasnost od kvarenja proizvoda.
- Za soljenje uzmite samo krupnu sol. Djeluje kao adsorbens, uklanja višak vlage.
- Inače, znate li zašto se morska sol koristi za soljenje?
- Stvar je u tome što sadrži prirodni jod, koji djeluje kao prirodni antiseptik. Pa ipak, jodirana sol koju imamo u prodaji neće raditi, jer će se zbog razgradnje kalijevog jodida, koji je u njenom sastavu, pojaviti specifičan bolnički miris. A jamon, kao što znate, ne voli strane mirise.
- Ako vidite bijeli premaz na mesnom pripravku, nemojte ga pokušavati ukloniti, to je sol koja se oslobađa, ovaj proces je sasvim normalan.
- Radni komad zaštitite od uboda i posjekotina, jer je meso iznutra još sirovo. Ako postoji i najmanji pad tlaka: ubod ili ozljeda, to će dovesti do oštećenja cijelog komada.
- Ako na površini šunke zarumenite, laganim dodirima vate tretirajte ih alkoholom, ali nikako ne čupajte potamnjela mjesta.
Pročitajte također: Izrada limoncella kod kuće: TOP-5 recepata (pomoću votke, mjesečine i drugih) + 13 koktela i 6 deserta (fotografija i video) + recenzije Greške i kako ih izbjeći
- Unatoč činjenici da se u klasičnim receptima koža sa šunke ne uklanja, kada se šunka kuha kod kuće, ipak je treba ukloniti. To pokazuje praksa. Činjenica je da koža ne dopušta soli da prodre unutra. Ispod svinjske kože leži gusti sloj masti, koji također sprječava prodor soli do kosti.
- Soljenje treba započeti ne u proljeće, već početkom veljače. Činjenica je da kada dođe do topline, meso se brzo suši, potamni i sol polako prodire unutra, vlaga ne izlazi dobro. U konačnici, kvaliteta gotovog proizvoda pati.
Pročitajte također: Kako pravilno šivati križni šav (za početnike): korak po korak opis koraka, čitanje dijagrama i potrebni materijali (fotografija i video) Jamon je spreman. Večer španjolske kuhinje
Španjolska kuhinja je raznolika i sakupila je tradiciju i običaje mnogih nacionalnosti iz različitih regija.
Naravno, ovdje prevladavaju mesna jela, vrlo je popularno maslinovo ulje, začinsko bilje, češnjak, vino. Svi sastojci uzgajaju se i proizvode izravno u Španjolskoj, u njezinim različitim regijama, a tome doprinose zemljopisne i klimatske značajke zemlje.
Ako ste kod kuće pripremili najpoznatije španjolsko jelo, nakon dugog i mukotrpnog putovanja, onda ima smisla dogovoriti večer španjolske kuhinje.
Kakvo vino poslužiti?
Jamon se poslužuje s ne manje poznatim španjolskim vinom - sherryjem
Sherry je prilično jako vino, u proizvodnji se koristi nekoliko sorti grožđa. Još jedna popularna vrsta vina koja je savršena za mesnu deliciju je Sangria - radi se od suhog vina, crvene sorte, dodaju se šećer, voće, razni začini, ponekad i naranča. Boja vina je bogata krvavo crvena.
Osim vina, vrlo su popularni jabukovača, ljuti i voćni likeri, sasvim su prikladni za večer španjolske kuhinje.
Jamon
Opis procesa kuhanja
