Kako sitno nasjeckati luk: jednostavna uputstva korak po korak

4780 Pogledi 0

Luk uključena u mnoga jela. Mnogi ljudi misle da je to pomoćna komponenta, poput začina, ali to je daleko od slučaja. Postoji mnogo recepata u kojima je luk zapravo jedna od glavnih komponenti.
Dva su velika problema s kuhanjem luka. Prvi je da tijekom rezanja stanice luka koje se urušavaju oslobađaju sulfinilpropan. Ova tvar, padajući na rožnicu, razgrađuje se i pretvara u sumpornu kiselinu. Vrlo je malen, čovjek niti ne osjeća bol, ali je sasvim dovoljan da pokrene receptore koji pokreću suzne žlijezde.
Drugi problem s rezanjem luka je taj što se on stalno raspada. Višeslojna struktura luka se raspada pri rezanju, a ako ga ne možete držati prstima, sitno nasjeckani luk će se raspršiti po velikoj površini.
Morat će se prikupiti i izrezati na male komadiće. Sve to dovodi do gubitka vremena i novih porcija sulfinilpropana. Kako biste izbjegli opisane neugodne posljedice, morate znati kako pravilno rezati luk. Članak opisuje metodu lišenu ovih nedostataka.

Sadržaj:

Bit metode

Pročitajte također: Kuhanje jednostavnih, ukusnih jela od krumpira: 18 recepata s fotografijama i opisima

Bit metode

Zona korijena luka

Glavna greška svih onih koji režu luk, a potom stradaju od suza, zapravo je nepoznavanje bioloških karakteristika lukovice. Najveći intenzitet reakcije oslobađanja sulfinilpropana u luku se javlja kada je oštećena zona korijena.

Ali upravo je to ono što je prije svega odsječeno! Naravno, to se ne smije činiti. Zona korijena smije se rezati 1-2 puta u okomitoj ravnini, ali se ne smije odrezati.

Bit metode pravilnog rezanja luka je da se zona korijena uklanja posljednja. U ovom slučaju, količina oslobođenog sulfinilpropana bit će minimalna.

Radnja # 1 Rezanje luka okomito na zonu korijena

Luk spreman za rezanje

Na početku se luk razreže na dvije polovice i stavi na dasku za rezanje.

Ispravan položaj prsta

Važna točka u procesu rezanja je ispravan položaj noža i prstiju suprotne ruke, što će ograničiti kretanje noža u vodoravnoj ravnini.

Vrh noža pri rezanju ne izlazi izvan lukovice

Rezanje u okomitom smjeru provodi se na takav način da nož ne odreže u potpunosti slojeve luka, ostavljajući male komadiće u zoni korijena. Zahvaljujući tome, žarulja se ne raspada i nema oštećenja korijenske zone.

Tako se po cijeloj žarulji izrađuju rezovi, dosežući suprotni rub.

Radnja #2 Rezanje u vodoravnoj ravnini

Nova pozicija žarulje

U ovoj fazi, žarulja se okreće za 90 °, s zonom korijena prema sebi.

Dovoljna su 2-3 vodoravna reza

Daljnji rezovi se već izvode u vodoravnoj ravnini. Također ne dopiru do ruba lukovice i ne dodiruju zonu korijena.

Akcija #3 Rezanje paralelno s korijenskom zonom

Završni korak rezanja

Završna faza rezanja, u kojoj više nema potrebe za očuvanjem integriteta žarulje. Lukovica se postavlja na dasku i reže se u ravnini koja je paralelna s zonom korijena. U ovom slučaju, pokreti noža u potpunosti nadilaze žarulju.