Posude od lijevanog željeza (čelik s visokim udjelom ugljika) i dalje su najpopularniji spremnici za kuhanje pržene i pečene hrane. Relativno visoka tvrdoća lijevanog željeza, kao i dobra toplinska vodljivost, olakšavaju korištenje tava za razne metode kuhanja.
U članku se govori o tome kako se brinuti za i kako očistiti tavu kako bi se smanjio negativni učinak čađe i hrđe.
Sadržaj:
Pročitajte također: Kuhanje repe za zimu - 17 prekrasnih recepata: vrlo ukusno i zdravo
Uvod
Posuđe od lijevanog željeza ima relativno malo nedostataka.
- produljeno zagrijavanje
- velika težina
- stvaranje čađe i hrđe
A ako se prva dva od navedenih nedostataka barem nekako nadoknađuju (velika težina povećava toplinski kapacitet posuđa), onda se s potonjim treba redovito boriti. Naslage ugljika i hrđa negativno utječu ne samo na izgled posude, već mogu promijeniti okus hrane koja se kuha, pa čak i učiniti posudu neupotrebljivom.
Pročitajte također: Kuhanje jednostavnih, ukusnih jela od krumpira: 18 recepata s fotografijama i opisima Uzroci prljavštine u tavi
Operacija tava
Tijekom rada posuda je izložena visokim temperaturama i raznim tvarima sadržanim u hrani. Osim toga, pribor za jelo koji se koristi u procesu kuhanja (noževi, strugači, skimeri itd.) uzrokuje mehanička oštećenja materijala od kojeg je tava napravljena.
Hrana se počinje lijepiti za tavu
Posljedice takvog nemilosrdnog iskorištavanja neće dugo doći. Tijekom vremena, tava postaje prekrivena prljavštinom od čađe, ogrebotinama, mikropukotinama i plakom.
Tava nakon nekoliko mjeseci korištenja
Čak i ako se redovito pere, Malo je vjerojatno da se onečišćenje može potpuno eliminirati.
Hrđa na dnu tave od lijevanog željeza
Oštećenje vanjskog premaza, kontakt lijevanog željeza s vodom i visoke temperature dovode do stvaranja hrđe.
Smatrati, kako ukloniti prljavštinu s radne površine posude i zaštititi je tijekom rada.
Akcija #1 Grubo čišćenje od onečišćenja
Za grubo čišćenje površine trebat će vam metalna krpa i bilo koji deterdžent za pranje posuđa.
Čišćenje površine započinje uklanjanjem vanjskog sloja onečišćenja.
Tekućina za pranje posuđa ravnomjerno se nanosi na površinu posude.
U početnoj fazi, deterdžent za pranje posuđa ravnomjerno se nanosi na površinu posude pomoću metalne krpe.
Obrada radne površine za odvajanje gornjeg sloja prljavštine
Zatim morate snažno obraditi radnu površinu kako biste odvojili gornji sloj prljavštine.
Dno i stranice posude, pa čak i drška, obrađuju se na isti način.
Korak #2 Isperite i osušite tavu
Tava
Nakon obrade metalnom spužvom potrebno je isprati posudu pod pritiskom vruće vode.
U tom slučaju preporučljivo je isprati tavu običnom kuhinjskom spužvom.
Svi znaju da voda, kada je izložena željezu, dovodi do stvaranja hidroksida ili hrđe. Stoga, nakon što se tava ispere od prljavštine i ostataka deterdženta, treba je dobro osušiti.
Zagrijavanje radi isparavanja vlage može se obaviti postavljanjem posude na bilo koji izvor topline, kao što je električni štednjak
Sušenje se može izvesti na različite načine. Možete, na primjer, osušiti tavu ručnikom. Međutim, ova metoda ne jamči potpuno uklanjanje vode iz svih pora i mikropukotina na površini posude.
Isparavanje vode s površine pri zagrijavanju
Najbolje je osušiti tavu zagrijavanjem vode dok potpuno ne ispari s površine.
Akcija #3 Površinska obrada uljem
Na početku obrade potrebno je uliti 5-10 ml lanenog ulja na dno posude
Za zaštitu vanjskog sloja posude preporuča se korištenje biljnog ulja. Najbolja opcija je laneno: ono se suši brže od ostalih "kuhinjskih" ulja na zraku. Osim toga, kada se laneno ulje osuši, formira se jak prozirni film koji potpuno obavija površinu posude.
Nakon toga se papirnatim ubrusom ulje ravnomjerno rasporedi po cijeloj površini tepsije.
Kao i kod grubog čišćenja, obrađuje se vanjska strana dna, stranice i ručka. Ako se ubrus zaprlja prilikom nanošenja ulja (što je vrlo vjerojatno, budući da biljno ulje može otopiti gornji sloj čađe), trebate ponovno obrisati posudu.
Lagano zaprljanje salvete nakon nanošenja sloja ulja
Kao rezultat ove akcije, višak ulja će biti uklonjen. Ako i nakon ponovnog tretmana ubrusom u tavi ima previše ulja, treba ponovno proći kroz salvetu – sloj ulja na površini trebao bi biti što tanji.
Ponovno obrišite površinu posude čistom stranom papirnatog ručnika
Radnja #4 Toplinska obrada
Stavljanje tepsije u pećnicu
Za konačno stvaranje zaštitnog filma na površini posude, mora se zagrijati na određenu temperaturu. Najbolji način da to učinite je u pećnici.
Tava se mora zagrijati na temperaturu iznad vrelišta ulja tako da urušavajući polimerizirani film reagira sa željezom na površini i tvori tanak i izdržljiv zaštitni sloj.
Točka dimljenja lanenog ulja je 107°C. Kako bi se osiguralo da se ulje razbije na frakcije, preporuča se postaviti peć na temperaturu od 200°C do 260°C. U tom stanju tava odležava oko sat vremena.
Nakon toplinske obrade potrebno je pustiti posudu da se ohladi.
Usporedba tave prije (lijevo) i poslije (desno) postupka čišćenja i formiranja zaštitnog filma
Rezultat opisanih radnji nije samo atraktivan izgled tave, već i ažurirani premaz na koji se hrana koja se kuha ne lijepi.
Pročitajte također: Grah u umaku od rajčice - svjež i konzerviran: 17 ukusnih recepata (fotografija i video) + recenzije
Savjeti za svakodnevnu njegu tave
Pokušavajući "izvući" odrezak iz tave
Glavni uzrok oštećenja površine je prekomjerna uporaba metalnih skimera i strugača. Mnogi vjeruju da, na primjer, meso ne gori, mora se redovito odvajati od tave pomoću ovih alata.
Ovo je pogreška. Doista, često se u nekim fazama kuhanja meso lijepi za površinu posude, čak i s neljepljivim premazom. No, pravilnim odabirom temperature prženja, dok se stvori korica, samo će meso zaostajati za tavom bez dodatnog napora.
Pečenje povrća u tavi
U slučaju kuhanja umaka od povrća i raznih biljnih dodataka, ne preporučuje se kuhanje u tavi u načinu prženja. Prženje je prisutno samo u početnoj fazi pripreme takvih jela.
Svoje pripreme završavaju u načinu pečenja u pećnici. Ovaj pristup ne samo da će zagrijavanje posude učiniti jednoličnim, već će i eliminirati potrebu za pranjem zagorjelih ostataka povrća iz tave.
Pročitajte također: Pripremanje domaćeg kruha u stroju za kruh: 10 ukusnih recepata (foto i video) + recenzije Čišćenje posude nakon upotrebe
Pranje tave
Posuda ostaje vruća nakon kuhanja. Ako ga želite odmah oprati, za to trebate koristiti samo toplu vodu. Hladna voda uz previše zagrijavanja posude može dovesti ne samo do prskanja ulja i kipuće vode, već i do pojave pukotina u metalu od kojeg je posuđe napravljeno.
Stoga se preporučuje sljedeći slijed radnji za pranje vruće tave:
Akcija #1 Tretman soli
Posolite na dnu posude
Nakon što se ulje ocijedi iz posude, na njega treba nanijeti sloj soli, ravnomjerno ga raspršujući po dnu.
Čišćenje dna posude spužvom i solju
Zatim, koristeći tvrdu, ali ne metalnu spužvu, očistite dno od ostataka hrane. Kao površinu za čišćenje najbolje je koristiti tvrdu krpu obične kuhinjske spužve.
Sol je abrazivna, pa će lako ukloniti ostatke zagorjele hrane.
Radnja #2 Isperite posudu toplom vodom
Nakon čišćenja posudu isperite toplom vodom
Nakon uklanjanja ostataka hrane solju, tava se ispere vrućom vodom.
Radnja #3 Sušenje posude
Najbolje je to učiniti na prethodno opisan način – zagrijavanjem prazne posude.
Kako bi se spriječilo da ostaci vode korodiraju lijevano željezo, tava se mora osušiti od vlage.
Korištenje gore navedenih metoda njege posude od lijevanog željeza značajno produljuje njezin život i čini rad s njom praktičnijim i ugodnijim.
VIDEO: Kako je jednostavno očistiti tavu od lijevanog željeza
Kako kuhati s lijevanim željezom
Kako očistiti tavu od lijevanog željeza: jednostavan vodič korak po korak
