Shashlik je jedno od najpopularnijih mesnih jela. Ovo ima vrlo jednostavno objašnjenje: to je meso kuhano na slabom tinjajući ugljen, bila je prva termički obrađena hrana čovječanstva.
Možemo reći da su naši daleki preci odrasli na roštilju. Naravno, civilizacija je smislila mnogo načina za preradu mesa, no od ovog jednostavnog, ali ujedno i vrlo ukusnog načina kuhanja nikada nećemo odustati.
Okus mesa na roštilju možete poboljšati na razne načine. Jedan od njih je korištenje raznih umaka. U članku se razmatra metoda pripreme umaka čija je osnova pasta od rajčice. U procesu kuhanja možete koristiti obične rajčice.
Sadržaj:
- Pokretanje umaka
- Radnja #1 Dodavanje češnjaka
- Radnja #2 Dodavanje začina
- Radnja #3 Dodavanje gruzijske adjike
- Korak #4 Dodajte kisele paprike
- Radnja #5 Dodavanje cilantra
- Radnja #6 Dodavanje zelenog luka
- Radnja broj 7 Dodavanje kopra
- Radnja #8 Dodavanje peršina
- Radnja #9 Dodavanje maslinovog ulja
- Radnja #10 Dodavanje vode
- Radnja #11 Prilagođavanje okusa umaka
- Radnja #12 Infuzija umaka
Pročitajte također: Ukusan sok od bundeve: koje su njegove prednosti i kako kuhati kod kuće? (Fotografija i video) +Recenzije
Pokretanje umaka
Staklenke paste od rajčice
Osnova umaka je pasta od rajčice. Za kuhanje se koristi obična tjestenina, bez ikakvih dodataka: ne slana i ne slatka. Količina tjestenine potrebna za pripremu umaka je 200-220 g. Za to će biti dovoljne 3 limenke paste od rajčice iz konzerve.
Pastu od rajčice stavlja se u zdjelu i miješa dok ne postane glatka.
Radnja #1 Dodavanje češnjaka
Češanj češnjaka za umak trebao bi biti mali.
Nakon što se pasta izmiješa, dodaje joj se mali češanj češnjaka.
Mora se zgnječiti nožem
Mora se zgnječiti nožem i posuti s malo soli.
I pospite s malo soli
Nakon dodavanja soli, režanj češnjaka zgnječen nožem. Tako se češnjak pretvara u pastu. Ovaj način pripreme je zgodan jer se ne koristi preša za češnjak.
Pretvaranje češnjaka u pastu
Nakon što se češnjak pretvorio u homogenu masu, dodaje se u rajčica zalijepiti.
Češnjak dodan u pastu od rajčice
Radnja #2 Dodavanje začina
Dodavanje začina u umak u obliku mješavine paprika
Umaku se mogu dodati razni začini. To mogu biti: sušeni korijander ili kim. Možete koristiti gotove mješavine paprika koje se prodaju u trgovinama u posebnim spremnicima. Uz njegovu pomoć možete dozirati potrebnu količinu začina.
Radnja #3 Dodavanje gruzijske adjike
Gruzijska adjika s puno začina i visokim udjelom češnjaka
Jedna od važnih komponenti takvog umaka je gruzijska adjika. Štoviše, preporučljivo je odabrati onaj u čijoj pripremi je korištena velika količina češnjaka i začina. Imat će karakterističnu smeđu (ne crvenu) boju.
Adjika se dodaje u umak u količini od pune žlice
Adjika se dodaje u umak u količini od pune žlice. Ova količina adjike se koristi jer ima prosječnu oštrinu. Ako želite napraviti pikantniji umak, tu količinu morate povećati, odnosno, ako je mekši - smanjiti.
Gruzijsku adjiku u umaku treba temeljito izmiješati
Nakon dodavanja gruzijske adjike, umak u zdjeli treba temeljito promiješati.
Korak #4 Dodajte kisele paprike
Za davanje specifičnog okusa u umak se dodaju kisele paprike. Najprije ukiseljene paprike treba sitno nasjeckati. Za dostupnu količinu paste od rajčice potrebno je koristiti tri male mahune papra.
Papar se šalje u zdjelu s pastom od rajčice i adjikom
Nakon što se paprika zgnječi, šalje se u zdjelu s pastom od rajčice i adjikom.
Nakon dodavanja nasjeckane kisele paprike, obavezno u posudi izmiksajte umak kako bi se paradajz pasta što prije zasitila svojom aromom.
Radnja #5 Dodavanje cilantra
Sjeckanje cilantra
Cilantro mora biti prisutan u ovom umaku za kebab. Štoviše, treba ga zgnječiti zajedno sa stabljikama. Za utrošenu količinu paste od rajčice dovoljno je 30-50 g cilantra.
Sjeckani cilantro se dodaje u pastu od rajčice.
Radnja #6 Dodavanje zelenog luka
Sjeckanje zelenog luka
Sljedeći važan sastojak je zeleni luk. Za takav volumen paste dovoljno ju je uzeti u maloj količini (2-3 pera).
Od svih vrsta luka, zeleni je najpoželjniji, jer sadrži maksimalan broj hranjivih tvari i vitamina, osim toga, aromatičniji je od ostalih vrsta. Zimi je dopušteno koristiti luk ili crveni luk. Preporučena količina je pola luka. Prije dodavanja u umak, nasjeckajte zeleni luk.
Radnja broj 7 Dodavanje kopra
Sjeckanje kopra
Na popisu zelenila je i kopar. Potrebno je uzeti 4-5 izdanaka.
Za razliku od cilantra, stabljike kopra se ne smiju dodavati u umak. Prije dodavanja u umak, nasjeckajte kopar.
Radnja #8 Dodavanje peršina
Sjeckanje peršina
Dodatna komponenta. Preporuča se dodati ako je prirodnog porijekla i ima okus. Količina - 5 izdanaka. Prije dodavanja u umak, nasjeckajte kopar.
Nakon što se peršin doda u tjesteninu, umak se mora dobro izmiješati.
Stabljike peršina također ne idu u umak. Na peršinu završava dodavanje zelenja u umak.
Radnja #9 Dodavanje maslinovog ulja
Dodavanje maslinovog ulja
U procesu miješanja umaka dodajte maslinovo ulje u količini od 1 žlice.
Radnja #10 Dodavanje vode
Dodavanje vode u umak
Dodajte malo vode u umak. Za to se koristi voda za piće. Njegova količina treba biti takva da miješani umak dobije viskoznu konzistenciju. Ne smije se previše razrijediti vodom.
Približan prikaz potrebnog stanja umaka
Voda se dodaje u nekoliko koraka dok umak ne bude dovoljno gust.
Radnja #11 Prilagođavanje okusa umaka
Dodavanje soli u umak
Nakon što umak dobije željenu konzistenciju, potrebno je prilagoditi njegov okus. Prvo treba probati i po potrebi posoliti, popapriti, dodati šećer, ocat itd.
Dodavanje octa
Radnja #12 Infuzija umaka
Nakon podešavanja okusa, dolazi do konačnog miješanja umaka. Zatim se mora infundirati 4-5 sati prije jela. Umak je najbolje čuvati u hladnjaku.
VIDEO: Umak za roštilj. Adjika. Umami okus. rajčice
Umak za roštilj. Adjika. Umami okus. rajčice
Najukusniji umak za roštilj kod kuće: jednostavan recept
