Krumpir je najčešći izvor ugljikohidrata na našem planetu nakon žitarica. Sortna raznolikost krumpira je ogromna, rijetke kulture s njom mogu konkurirati po broju sorti.
Krumpir je prilagođen za uzgoj u raznim zemljama, pod različitim temperaturama i vremenskim uvjetima. Prinos krumpira je vrlo visok: iz dijela gomolja (od ½ do ¼) raste punopravni grm koji daje od 10 do 30 gomolja. Da bi se dugo koristio za hranu, krumpir treba pouzdano i dugotrajno skladištenje.
U skladu s pravilima prikupljanja, predobrade i skladištenja, krumpir može zadržati svoje gastronomske kvalitete 10 mjeseci. U članku se govori o načinu skladištenja krumpira kako bi se mogao koristiti kao hrana i tijekom sljedećeg proljeća.
Sadržaj:
Pročitajte također: Krumpir: opis 73 najbolje sorte (fotografija i video) + povratne informacije vrtlara
Gdje sve počinje
Košnja bata dva tjedna prije žetve
Za sve povrće priprema za skladištenje počinje već u fazi berbe. Krumpir nije iznimka, međutim, ova kultura ima nekoliko značajki koje je vrlo nepoželjno zanemariti.
Jedan od najvažnijih zahtjeva u ovoj fazi je stupanj zrelosti gomolja krumpira. Vrlo često vrtlari šalju ne potpuno zrele ili još mlade krumpire na dugotrajno skladištenje, nadajući se da će zadržati kvalitete svojstvene njima u vrijeme kopanja. Učiniti to, naravno, nemoguće je.
Branje krumpira
Kriterij za zrelost gomolja, odnosno njihovu spremnost za berbu, je sušenje donjeg lišća vrhova na grmu. Međutim, nemojte žuriti s iskopavanjem korijenskih usjeva. Otprilike mjesec dana treba proći od trenutka kada lišće počne venuti do tehničke zrelosti gomolja; pritom će se vrhovi djelomično osušiti, a neke će grane čak i odumrijeti.
Dva tjedna nakon što se vrhovi počnu sušiti, preporuča se potpuno ih odrezati i ostaviti gomolje 2 tjedna u zemlji za sazrijevanje. Istodobno, gomolji su prekriveni grubom i debelom kožom poznatom svima, na kojoj se formiraju oči. Dva tjedna nakon košnje vrhova možete početi s kopanjem krumpira.
Razlika između rokova berbe ranog i srednje kasnog krumpira je od 30 do 35 dana. Na primjer, ako se rane sorte beru početkom kolovoza, onda se srednje kasne sorte beru sredinom rujna.
Priprema korijenskih usjeva za skladištenje
Sušenje gomolja nakon berbe
Nakon što se krumpir iskopa iz zemlje, proces pripreme za skladištenje ulazi u aktivnu fazu. Prvo što treba učiniti s gomoljima je izvršiti početno sušenje i dezinfekciju.
Da biste to učinili, iskopani krumpir se stavlja na sunce: sunčeve zrake ne samo da će isušiti kožu, već će i ubiti neke od spora i bakterija gljivica zbog ultraljubičastog zračenja.
- za kuhanje se koriste veliki gomolji
- srednje - dijelom za prehrambene svrhe, dijelom za reprodukciju
- male - za rasplod ili za ishranu stoke.
Nematoda iz stabljike krumpira
Bolesni i oštećeni gomolji moraju se uništiti.
Kada se gomolji sortiraju, treba ih tretirati antifungalnim lijekovima (na primjer, fitosporin) i sušiti u sjeni nekoliko sati.
Nakon toga možete početi pakirati korijenske usjeve u spremnike za skladištenje.
skladišni prostor za gomolje
Domaća kutija za pohranu gomolja s toplinskom izolacijom
Najbolje mjesto za skladištenje krumpira su podrumi, podrumi ili podzemni prostori, opremljeni u skladu s tim. Najbolje je ako takve sobe imaju dvostruke zidove, između kojih se nalazi sloj izolacije.
Ako nema takvih specijaliziranih prostorija (na primjer, u stanu), kao skladište za krumpir možete koristiti obične drvene škrinje postavljene na izolirane lođe ili balkone.
Takve konstrukcije moraju imati toplinske izolacijske zidove i pokrov, a također moraju biti zaštićene od vlage.
Termalni spremnik za kućanstvo
Alternativna opcija skladištenja može biti prijenosni toplinski spremnik za kućanstvo. Na drugi način, sličan dizajn naziva se balkonski podrum. Sastoji se od šatora ili platnene tkanine u obliku duple vrećice. Trenutno postoje "podrumi" u koje se može spremiti nekoliko stotina kilograma krumpira.
Prostor između zidova ovih vreća ispunjen je izolacijom (stiropor, sintetički zimzelenik itd.). Unutar ovog dizajna nalazi se termostat. Naravno, takav "podrum" zahtijevat će električni priključak.
Ovaj dizajn se teoretski može nalaziti u bilo kojoj negrijanoj prostoriji ili čak izravno na ulici. (naravno, mora biti barem minimalno zaštićen od vremenskih pojava u vidu snijega i kiše).
Moderni dizajni ove vrste u stanju su sačuvati kvalitetu krumpira na vanjskim temperaturama do -40 °C.
Nakon skladištenja gomolja, podrum se mora očistiti ili oprati i pažljivo složiti do sljedeće uporabe.
Uvjeti skladištenja gomolja
Čuvanje krumpira u kutiji
Zahtjevi za uvjete koji moraju biti ispunjeni u skladištu su sljedeći:
Temperatura zraka trebala bi biti između +2 i +4°C. Upravo u takvim uvjetima gomolji su u svojevrsnom "suspendiranom" stanju: ne smrzavaju se, ali ne stvaraju ni korijenje. Preniske temperature dovode do transformacije škroba u šećer, previsoke - aktiviraju pojavu korijena i klica. Da bi se osigurala potrebna temperatura u prostoriji, treba postojati sredstva za njenu kontrolu - termometri i sredstva za njeno reguliranje (često se temperatura kontrolira otvaranjem vrata, otvora ili ventilacijskih otvora)
Vlažnost u skladištu treba održavati na 70-85%. Da biste ga kontrolirali, potreban vam je higrometar. Preniska vlažnost dovodi do prekomjernog sušenja plodova, previsoka - do aktivnog razvoja i širenja gljivica, posebno plijesni. Vlažnost se može podešavati slično kao i regulacija temperature (otvaranje prostorije i provjetravanje), ili ovlaživanjem zraka na razne načine (prskanjem, postavljanjem otvorenih spremnika za vodu, posipanjem mokrog pijeska po podu, itd.)
Na dnu skladišta treba ravnomjerno rasporediti sloj pijeska ili sitnog šljunka. Ovi materijali mogu apsorbirati vlagu
Skladištenje krumpira na policama
Mjesto skladištenja ne bi trebalo imati stalnu rasvjetu, posebno dnevno. Svjetlost ne samo da potiče klijanje gomolja, već dovodi i do proizvodnje solanina u njima (što dovodi do pozelenjavanja gomolja), što ih čini neprikladnim za konzumaciju.
Prostorija u kojoj se pohranjuju gomolji mora biti izolirana od štetnika - miševi, štakori, insekti, puževi itd.
Prethodno, tjedan dana prije početka skladištenja, potrebno je dezinficirati skladište od gljivica. Da biste to učinili, možete upotrijebiti sredstvo za provjeru sumpora (samo ga spalite u zatvorenom) ili obaviti tretman prskanjem područja nekom vrstom fungicida
xranjavanje krumpira izlivanjem izravno na pod je prihvatljivo, ali ovo je ekstremna opcija. Najbolje je postaviti korijenske usjeve u posude na paletama ili policama.
Pravila skladištenja krumpira
Torbe se naširoko koriste za skladištenje.
S jedne strane, pravila čuvanja korijena krumpira su očigledna i donekle slična onima koja se koriste za skladištenje drugog povrća. Međutim, razlika je još uvijek prisutna i ponekad prilično značajna.
Razmotrite neke od značajki skladištenja karakterističnih za ovu kulturu:
Prozračivanje je jedan od najvažnijih zahtjeva za krumpir. Često, kako bi se osigurala potrebna razina vlage, mnogi ljudi zaborave na ovaj postupak. Ako je teško osigurati stalnu cirkulaciju zraka, trebali biste barem privremeno otvoriti vrata prostorije ili ventilacijske otvore
Najoptimalniji volumen za skladištenje krumpira su relativno male posude (od 10 do 15 kg). Moraju se postaviti na palete ili položiti na police, prekriti bilo kakvom toplinskom zaštitom odozgo kako bi se spriječilo smrzavanje.
Već neposredno prije slanja krumpira u skladište potrebno je ponovno pregledati sve primjerke gomolja, a oboljele i oštećene baciti.
Cikla je u stanju dobro apsorbirati vlagu, koja isparava krumpir.
Preporučljivo je staviti sloj cikle na posudu napunjenu krumpirom. Cikla je u stanju dobro apsorbirati vlagu, koja isparava krumpir. Tako će se krumpir dodatno sušiti, a vjerojatnost gljivičnih infekcija značajno će se smanjiti.
Osim toga, poželjno je staviti 2-3 jabuke u kutiju s krumpirom. Tvari koje luče ovi plodovi usporavaju klijanje gomolja
Ako se krumpir skladišti u velikom spremniku ili jednostavno skladišti u rasutom stanju, visina njegovog "sloja" ne smije biti veća od 1,5 m. itd.). Ova mjera zaštitit će krumpir od hitnih situacija koje mogu dovesti do ozeblina.
Čuvanje krumpira u sanducima
Tijekom skladištenja preporuča se pregledati gomolje svakih 1-1,5 mjeseci i, ako je moguće, razvrstati ih kako bi se iz ukupne mase uklonili bolesni, truli i zeleni krumpiri
Rani krumpir koji ostane nakon studenog treba čuvati kao sadni materijal. Ne trebate se bojati da će se ti gomolji malo naborati ili osušiti. Iako neće biti jestive, zadržat će sposobnost klijanja dosta dugo. Općenito, uvjeti skladištenja za sadnju krumpira ne razlikuju se od krumpira za hranu.
Pročitajte također: Kuhanje jednostavnih, ukusnih jela od krumpira: 18 recepata s fotografijama i opisima Zaključak
Čuvanje gomolja krumpira relativno je jednostavan proces, ali zahtijeva održavanje postojanosti potrebnih uvjeta.
Osim toga, potrebno je redovito pregledavati spremište i provoditi revizije pohranjene građe.
Unatoč činjenici da je odabir gomolja prilično dug i mukotrpan zadatak, potrebno je osigurati potreban rok trajanja.
Uz pravilan pristup organizaciji skladištenja, krumpir se može čuvati bez značajnog gubitka kvalitete okusa do svibnja sljedeće godine.
VIDEO: Kako čuvati krumpir
![[Uputa] Čuvanje krumpira: opis jednostavnih metoda](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)
Kako čuvati krumpir
[Uputa] Čuvanje krumpira: opis jednostavnih metoda
![[Uputa] Čuvanje krumpira: opis jednostavnih metoda](https://iherb.bedbugus.biz/wp-content/uploads/thumbs_dir/luchshaya-elektroshashlychnitsa_2-oaa5d89m02r6h54x7no2zrm2d3vtxe3pogpt6ehfss.jpg)
![[Uputa] Čuvanje krumpira: opis jednostavnih metoda](https://iherb.bedbugus.biz/wp-content/uploads/thumbs_dir/kak-ukladyvat-gibkuyu-cherepitsu-ob7jin23yk9n78a6j214dd2mgl18r7fa3rdetwmw58.jpg)
