Jabuke su vrlo koristan proizvod od kojeg možete napraviti mnogo različitih jela: kompoti, pite, šarlote, džemovi itd. Nažalost, sezona "jabuka" traje ne više od 1,5-2 mjeseca godišnje, iako je uvezena jabuke jesti tijekom cijele godine, ljudi i dalje žele jesti organske proizvode, samorasla.
Sušenje jabuka upravo je način koji će produžiti vrijeme konzumacije ovog proizvoda za gotovo cijelu godinu. U isto vrijeme, sve hranjive tvari će biti sačuvane u suhom voću.
Suho voće zauzimaju relativno malo prostora i ne zahtijevaju nikakve posebne uvjete skladištenja. Za razliku od svježih jabuka, koje nemaju visoku energetsku vrijednost (kalorija im je 52 kcal), sušeno voće ima kalorijski udio usporediv s pekmezom - oko 220-250 kcal.
Ovo je vrlo kaloričan i hranjiv proizvod koji može brzo vratiti energiju potrošenu zimi. U članku će se raspravljati o organizaciji sušenja jabuka, navesti načine na koje možete sušiti jabuke kod kuće i dati preporuke koje jabuke sušiti.
Sadržaj: [Hide]
Pročitajte također: Kompot od jabuka za zimnicu - 14 kultnih recepata! Ukusno i zdravo (fotografija i video) + recenzije
Odabir raznih jabuka za sušenje
sušene jabuke
Kriteriji za odabir jabuka za sušenje relativno su jednostavni. Temelje se na rezultatima dugogodišnjeg promatranja i preporukama kulinarskih stručnjaka:
- Za sušenje odaberite srednje ili krupnoplodne sorte
- Poželjno je da imaju malu kutiju za voće
- Plodovi moraju imati tanku kožicu
- Slatko-kisele jabuke imaju najbolji okus. Osim toga, sadrže najviše korisnih i hranjivih tvari.
- Korištenje strvine dopušteno je samo ako je plod čvrst i ako su oštećeni ulomci potpuno uklonjeni.
Antonovka je jedna od najboljih sorti koje se preporučuje za sušenje.
Na temelju ovih zahtjeva moguće je preporučiti za sušenje takve sorte jabuka:
- Antonovka
- Sjeme
- Slav
- Anis
- Aport
Pročitajte također: Bugarski papar za zimu: 3 načina pohranjivanja rekordera vitamina i 5 najukusnijih recepata za praznine Priprema jabuka za sušenje
Uređaj koji kombinira funkcije rezača i izvlačenja jezgre idealan je alat za pripremu jabuka za sušenje.
Preliminarna priprema za sušenje uključuje nekoliko faza prerade voća. Potrebni su za sprječavanje procesa razgradnje hranjivih tvari u jabukama, kao i za optimizaciju procesa njihovog sušenja za zimu.
Detaljnije se raspravlja o sljedećim koracima:
- Plodove je potrebno oprati i obrisati, ako je moguće, očistiti ih od ostataka vlage što je više moguće.
- Jezgra jabuka se uklanja posebnim alatom. Ako ga nema, jabuke se jednostavno prerežu na dva dijela i nožem izreže jezgra. Ako se sušeno voće koristi samo za pravljenje kompota, uopće se ne može ukloniti.
- Kako bi se održala maksimalna koncentracija hranjivih tvari, koru plodova (osobito uzgojenih samostalno) ne preporuča se uklanjati. Ovaj postupak nužan je samo za kupljene jabuke čije porijeklo nije poznato.
- Rezanje jabuka vrši se tankim nožem ili posebnim uređajem (slaser). Debljina kriški ne smije biti veća od 5 mm
- Nakon rezanja, jabuke se moraju obraditi bistrilirom, koji će sačuvati njihov izgled i spriječiti da se kukci previše zainteresiraju za njih. Za to se koristi 1% otopina soli u vodi. U njemu se drže kriške jabuke oko 4 minute.
Pročitajte također: Praznine od jabuka za zimu - recepti, bogat izbor varijacija: kisele jabuke, džem, džem, džem, pire i kompot
Metode sušenja jabuka
Sušenje jabuka
Postoje dva bitno različita pristupa sušenju jabuka: sušenje na prirodan način i sušenje različitim tehničkim sredstvima. Prva metoda se smatra najprirodnijom, budući da dugotrajno isparavanje vlage može povećati očuvanje svih korisnih tvari u jabukama.
Druga metoda se koristi kada iz nekog razloga nije moguće prirodno sušenje (nedovoljno prostora, vremena, prevlažna klima itd.)
Svaki od pristupa ima nekoliko metoda implementacije, od kojih svaka ima svoje prednosti i nedostatke. Razmotrite metode sušenja detaljnije
Sušenje na otvorenom
Sušenje jabuka položenih na lim za pečenje na otvorenom
Ova metoda je dobra za korištenje u toplim krajevima s puno vedrih dana i suhim zrakom. Obično se koristi ljeti, jer se vremenski uvjeti mogu pogoršati u jesen. Vrijeme u kojem se jabuke potpuno suše je od 7 do 15 dana, ovisno o vremenskim uvjetima.
- spora brzina isparavanja vlage omogućuje vam maksimalno očuvanje korisnih tvari
- možete osušiti cijeli volumen odjednom jabuke
- za sušenje će se primjenjivati samo ljetne ili ranojesenske sorte
- jabuke moraju biti položene na lim za pečenje, što će zahtijevati velike površine i potrebu za svakodnevnim okretanjem
- u slučaju iznenadnog lošeg vremena može biti teško održavati sušenje
- kukci s velikim brojem njih će kontaminirati kriške jabuke
Sušenje na otvorenom na nitima
Sušenje jabukenanizan na konac
Alternativni način je korištenje niti ili štapića za sušenje, na koje se vješaju kriške jabuka (u ovom slučaju bolje ih je rezati na krugove s izrezanom jezgrom). Štapići ili niti mogu se objesiti okomito u nekoliko redova, što znatno štedi prostor.
Osim toga, za zaštitu od insekata, možete koristiti finu mrežicu ili gazu, presavijajući je u dva sloja.
Dodatni plus u odnosu na lim za pečenje je činjenica da kriške s obje strane imaju kontakt sa zrakom. Time se vrijeme sušenja skraćuje na pola. Na suncu, vijenci će se sušiti 3-4 dana, u sjeni - tjedan dana.
Korištenje plinskog štednjaka
Raspored jabuka na lim za pečenje prilikom sušenja u pećnici
Alat poput plinski štednjak nalazi se u svakom domu. Uz njegovu pomoć možete provesti proces sušenja kriški jabuke na najmanje dva načina: u pećnici ili iznad radne površine, koristeći toplinu iz plamenika.
Prva metoda se tradicionalno koristi, jer je pouzdanija i sigurnija. Da biste to učinili, jabuke se ravnomjerno polažu na površinu lima za pečenje, koja se stavlja u pećnicu od sredine ili do samog vrha.
Slijed radnji tijekom sušenja sastoji se od tri faze:
- Prethodno sušenje. Proizvedeno u roku od 1 sata na temperaturi od +50 stupnjeva Celzija
- Isparavanje vlage. Dulji proces koji se odvija na temperaturi od +70°C. Trajanje mu je nekoliko sati i ovisi o sorti jabuka i debljini kriški. Svakih 1-1,5 sati treba miksati jabuke na plehu za ravnomjerno sušenje.
- Sterilizacija. Proizvedeno na temperaturi od +80°C. Trajanje - 30 minuta.
Jabuke na tepsiji kada se suše u pećnici
Slično se mogu koristiti i električne pećnice za štednjak, koje će biti još poželjnije jer imaju sustav automatske kontrole temperature, a većina njih ima i ventilacijski sustav pećnice. Osim toga, prisutnost dva grijača na vrhu i dnu omogućit će bolje sušenje materijala.
Općenito, vrijeme sušenja u pećnici je 6-8 sati. To se može smatrati nedostatkom ove metode sušenja. Njegove prednosti su očite - relativna jednostavnost, visokokvalitetni rezultati i sigurnost.
Ako sušite jabuke na radnim plamenicima, proces se može značajno smanjiti (do 2 sata), ali treba imati na umu da ova metoda zahtijeva pažljiviju pažnju, jer sve nesreće mogu dovesti do požara u kuhinji.
Osim toga, nedostaci ove metode uključuju potrebu za eksperimentalnim odabirom visine visećih jabuka, snaga plamenika, uvjeti ventilacije itd.
Primjena u mikrovalnoj pećnici
Jabuke sušene u mikrovalnoj pećnici
Alternativna opcija sušenja za one koji apsolutno ne vole čekati. Brzina sušenja u mikrovalna 5-10 puta brže nego, na primjer, u pećnici. Funkcionalno je podijeljen u dvije faze: predsušenje i naknadno sušenje.
Takva je pregrada neophodna kako bi vlaga postupno izlazila iz kriški. Ako operaciju obavite prebrzo, vodena para, pokušavajući izaći, može doslovno rastrgati kriške.
Sušenje jabuka
Prethodno sušenje:
- Na tanjuru dizajniranom za rad s mikrovalnom pećnicom, kriške jabuka su položene u jednom sloju.
- Ploča se stavlja u pećnicu
- Postavite način rada sa snagom od 250 W na razdoblje od 30-40 sekundi
Završno sušenje:
- Ploča se izvadi iz pećnice
- Sve kriške se okreću i vraćaju u pećnicu.
- Postavite način rada snage 300 W na vrijeme od 3 minute
Nakon toga se kriške vade i pregledavaju, ako nisu dovoljno suhi, ponavlja se druga faza (finiš).
Nedostaci ove metode uključuju možda neravnomjerno zagrijavanje područja ploče na kojoj su položene kriške. Stoga se preporuča da prije svakog završnog sušenja kriške ne samo preokrenete, već ih pomaknete od sredine prema rubu i obrnuto.
Korištenje električne sušilice
Izgled električne sušilice
Ovaj alat je posebno kreiran za sušenje voća pa je idealan za sušenje kriški jabuka. Za one koji rade s velikim količinama izradaka, kupnja takvog električnog uređaja bit će obvezna.
Sušilica radi automatski, a cijeli proces ne traje više od 2-3 sata u brzom načinu rada i oko 8 sati u sporom načinu rada. Nema potrebe kontrolirati njegov rad niti miješati kriške jabuke tijekom procesa sušenja.
Da bi se jabuke osušile na ovaj način, dovoljno je samo raširiti kriške u jednom sloju na palete uređaja, odabrati način sušenja (temperatura i vrijeme) i pokrenuti ga. Nakon potrebnog vremena, dobivamo gotov proizvod.
Ova metoda praktički je lišena nedostataka, osim jednog - potrebe za kupnjom takve sušilice. Međutim, njihova cijena je relativno niska (oko 30-50 dolara).
Pročitajte također: Stablo jabuke: opis 25 najboljih sorti s recenzijama vrtlara o njima Kada završiti proces sušenja
Izgled kriški čije je sušenje završeno
Da biste razumjeli jesu li jabuke spremne, treba ih pregledati i dodirnuti, kakvi su na dodir.
Obično, ako je koža potamnila i kriške su se smanjile, smatra se da je proces blizu završetka. Konačna provjera se vrši laganim pritiskom na krišku prstom.
Ako se pri pritisku ne osjećaju vlaga i ljepljivost, a same kriške su mekane i elastične, sušenje je završeno. U slučaju da se kriška raspadne uz lagani fizički udar, potrebno je pričekati još neko vrijeme.
Pročitajte također: Projekti seoskih kuća za 6-10 hektara: 120 fotografija, opis i zahtjevi | Najzanimljivije ideje
Kako čuvati suhe jabuke
Velika torba ili jastučnica za sušenje jabuka
Na kraju procesa sušenja preporučuje se neko vrijeme (oko 2 tjedna) jabuke “sušiti” u velikoj pamučnoj vrećici, koja može biti obična jastučnica. Vjeruje se da se time izjednačava razina vlage i sve kriške postaju iste.
Zatim se suhe jabuke raspršuju u male posude. (kartonske kutije, male pamučne vrećice, papirnate vrećice itd.), koji se stavlja na hladna i tamna mjesta s dobrom ventilacijom.
Male vrećice za pakiranje i skladištenje suhog voća
Zatvorene posude, kao što su plastične vrećice, plastične posude i staklenke s čvrstim poklopcima, ne preporučuju se za skladištenje na sušenje jer se u takvim uvjetima pojavljuje plijesan.
Rok trajanja u takvom spremniku, uz sve uvjete, je oko 1 godinu.
VIDEO: Sušenje jabuka kod kuće. Kako izrezati i oguliti jabuke u sekundi
Sušenje jabuka kod kuće. Kako izrezati i oguliti jabuke u sekundi
Kako sušiti jabuke za zimu kod kuće: na limu za pečenje u pećnici, električnoj sušilici, mikrovalnoj pećnici, na kojoj temperaturi | (fotografija i video)
Olga, hvala na zanimljivom materijalu! Sušenje je zaista izvrstan način za očuvanje uroda jabuka uz zadržavanje blagodati svih mikronutrijenata koje sadrži za naše tijelo. Također ima dijetalna svojstva. U našoj obitelji još uvijek vole kuhati žele, sok za zimnicu. Probali smo i sušiti na zračnom roštilju s konvekcijom i sporim kuhalom. Čak sam i čips od jabuke napravio tanko narezan i ispao je super? Čula sam da mnoge domaćice vrlo uspješno koriste sušenje za pečenje. Glavna stvar je pravilno pripremiti jabuke))
Lyudmila Radije sušim u dvije faze: nekoliko dana na sunčanom mjestu, a zatim ga osušim u pećnici. Tako je sačuvano mnogo više korisnih prirodnih tvari i mikroelemenata. Ako je vrijeme oblačno, komadiće jabuka možete staviti u prozračeno mjesto. Ali onda ih je bolje sušiti nanizane na niti. Najbolja opcija je objesiti ih u kuhinji.Tamo će se sušiti 3-4 dana.
Za sušenje bijelog fila, prikladno?
Da, mogu se i sušiti. Istina, ne morate čekati njihovo potpuno sazrijevanje jer će postati mekani i neugodni za rezanje i pripremu za sam proces sušenja. Također spadaju u rane sorte, pa se za ovaj postupak ne koriste baš često.
Pet mm je malo previše. Za pripremu sušenja najbolje ide ako ih narežete na vrlo tanke kriške, 2-3 mm. I svakako prstenje. I osušite u pećnici, objesite ih kao roštilj. Pa na štapićima. Tada će grijanje biti ujednačeno i ne treba ih okretati.
I jabuke sušim u pećnici, ali koristim lim za pečenje obložen papirom za pečenje ili pergamentom. Na taj način se ne lijepe i lakše se okreću.
Da, za pohranu možete koristiti staklenu posudu. No, spremnik ne mora biti hermetički zatvoren. Za cirkulaciju zraka i ventilaciju trebat će vam mali komadi tkanine, poput onog u kojem se čuva voće. Ali jednostavno zatvaraju vratove limenki gumenim vrpcama.