Mnogi ljudi vole okus dimljenog mesa, međutim, malo ljudi želi kupiti sličan proizvod u trgovini ili, štoviše, od nepoznatih prodavača na raznim tržištima. U međuvremenu, uz minimalan napor, možete stvoriti uređaj na bilo kojem dostupnom komadu zemlje, uz pomoć kojeg postaje moguće kuhati dimljeno meso - pušnicu. Ovo je prilično jednostavan dizajn za proizvodnju i korištenje, uz pomoć kojeg se zauvijek možete osamostaliti od proizvođača brojnih mesnih i ribljih delicija. Stacionarnu pušnicu hladnog dimljenja možete napraviti vlastitim rukama za samo nekoliko dana. I vrlo jednostavne opcije za implementaciju takvih uređaja mogu se dizajnirati u samo nekoliko sati.
Sadržaj:
Pročitajte također: Uradi sam potopljena pumpa iz pumpe za perilicu rublja ???
Zašto hladno dimljeno
Razlozi za odabir takvog dizajna pušnice nisu slučajni. U toplo dimljenim pušnicama meso i riba se zapravo podvrgavaju toplinskoj obradi, dok je temperatura dima koji djeluje na njih oko +100°C, što prirodno dovodi do djelomičnog ključanja tekućine u mesnim tkivima.
Tipična hladno dimljena pušnica od drveta
Istodobno, vrijeme obrade proizvoda je malo (kako ne bi došlo do njihovog uništenja). Ovako dobiveno meso, iako je dobrog okusa i zdravstveno sigurno, ima kratak rok trajanja (obično 5-7 dana).
U hladno dimljenoj pušnici proizvod se ne podvrgava toplinskoj, već kemijskoj obradi dimom. Istovremeno, temperatura rijetko doseže +50°C, a neke vrste mesnih proizvoda općenito se preporuča prerađivati na +30°C.
Na takvim temperaturama brzina “impregnacije” mesa ili ribe dimom je vrlo spora, a proces pripreme takvih dimljenih mesa ponekad traje i nekoliko dana. Istodobno, meso je impregnirano bakteriostatskim tvarima dima dima, zapravo izloženo djelovanju konzervansa. Rok trajanja ovako dobivenih proizvoda je nekoliko tjedana, pa čak i mjeseci.
Pročitajte također: Bateriju obnavljamo na najprovjereniji i najučinkovitiji način❗️ Princip rada pušnice
Učinite sami roštilj od cigle: upute korak po korak, crteži (25+ fotografija i videa) + recenzije
Crtež domaće pušnice
Proces dimljenja provodi se tinjanjem drvene sječke. Dizajn svih čvorova takve strukture na svaki mogući način doprinosi procesu tinjanja i emisije dima. Sastav pušnice uključuje tri komponente:
- peću kojoj se spaljuje drvena sječka
- dimnjak, koji obavlja funkciju dovođenja dima i zagrijanog zraka do mjesta pušenja
- komora za pušenje - poseban prostor u kojem se neposredno provodi proces dimljenja
Pušenje se događa na sljedeći način: drvna sječka se zagrijava u peći i počinje tinjati. Dim od tinjanja kroz dimnjak ulazi u čvrsto zatvorenu komoru za pušenje, gdje djeluje na proizvod - meso ili ribu.
Dimnica na selu s bazom od opeke
Zasebno, trebali bismo govoriti o takvoj jedinici pušnice kao dimnjaku. Unatoč prividnoj jednostavnosti, ovo je jedan od najvažnijih čvorova cijelog sustava. On je taj koji osim glavne (dostavljanje dima mesu) obavlja još četiri važne funkcije:
- Omogućuje preliminarni pad temperature dima na vrijednosti koje su dopuštene tijekom hladnog dimljenja
- Pospješuje taloženje štetnih tvari (prije svega, nepotpuno izgorjelih složenih ugljikovodika), što je jamstvo dobrog okusa i mirisa dobivenih proizvoda
- Filtri u cijevi kondenziraju najneugodnije od neizgorjelih proizvoda tvari - karcinogene
- Sprječava ugljični monoksid da dospije do hrane
Primjer organiziranja pušnice iz bačve
Za obavljanje svih gore navedenih funkcija, duljina dimnjaka mora biti dovoljna. Ovisno o izvedbi pušnice, dimnjak može imati duljinu od 3 do 10 m.
Pročitajte također: Kako naoštriti nož za mljevenje mesa kod kuće za samo 5 minuta?
Izrada stacionarne pušnice
Hladno dimljena pušnica s podzemnim dimnjakom
Izrada pušnice počinje odabirom mjesta. Kako bi se osigurao propuh dima, komora za pušenje mora biti smještena nešto više od ložišta, odnosno dimnjak mora biti postavljen pod nekim kutom.
Često se takve strukture postavljaju izravno na tlo kako bi se povećala njihova stabilnost. Štoviše, samo komora za pušenje strši iznad tla, a dimnjak i ložište nalaze se ispod razine tla.
Ovaj aranžman ima nekoliko prednosti:
- zgrada zauzima manje prostora
- dodatno hlađenje dima u dimnjaku
Naravno, ima i nedostatke, koji se sastoje u činjenici da se morate baviti zemljanim radovima.
Nadzemni dimnjak
Na temelju činjenice da će visina peći i komore za pušenje biti različita, idealno mjesto za postavljanje instalacije za pušenje bit će:
- blag nagib
- obala akumulacije
Na padini, na početku rada, morat ćete iskopati rov za dimnjak i jamu za mjesto ložišta.
Ako nema želje da se petljate sa zemljom, svi strukturni elementi instalacije za pušenje mogu se postaviti iznad tla.
Komora za pušenje
Koristi se kao komora za pušenje drvene kuće
Proizvodnja pušnice počinje s dimnom komorom. Njegov dizajn može varirati. Jedna od sljedećih opcija može se koristiti kao kamera:
- drvena kutija; metalna kutija
- MAF od cigle
- stara bačva (i metalna i drvena)
- stari hladnjak ili pećnica
Ovisno o količini napunjenih proizvoda, volumen komore može biti od nekoliko desetaka do stotina litara. Optimalni volumen je 200 litara; ovo je volumen koji imaju standardne željezne bačve.
Komora za pušenje treba biti čvrsto ukopana, a u njoj se nalaze ili rešetke ili točke ovjesa za smještaj proizvoda.
Komora za pušenje iz metalne bačve
Unutarnja struktura komore za pušenje mora biti takva da dim može slobodno strujati do svih proizvoda koji se nalaze unutar.
Istodobno, kako bi se osigurala vuča, komora ne bi trebala biti hermetički zatvorena. Obično je u gornjem dijelu predviđen otvor za malu cijev kroz koju će izlaziti preostali dim - to će osigurati nužni uvjet za propuh dima.
Komora za pušenje iz plinskog cilindra s cijevi
U vrlo jednostavnim izvedbama, komora ostaje otvorena, a na nju se stavlja komad vrećice.
Rešetke ili točke ovjesa za postavljanje proizvoda mogu se nalaziti unutra na proizvoljnoj udaljenosti jedna od druge. Način njihovog pričvršćivanja može biti bilo koji; glavna stvar je da se promatra stanje nesmetanog prolaza dima kroz cijeli volumen.
Korištenje starog hladnjaka kao komore za pušenje ima puno prednosti. To uključuje:
- hermetički zatvorena vrata
- prisutnost polica za proizvode u obliku rešetki
- toplinska izolacijska svojstva zidova
Osim toga, hladnjak je gotov dizajn, a da biste ga "spojili", samo trebate napraviti rupe u podu i krovu kako bi dim ulazio i izlazio.
Proizvodi u komori za pušenje iz hladnjaka
Najtrajnije i najpouzdanije komore za pušenje su proizvodi od opeke. Mogu imati gotovo bilo koji kapacitet i biti univerzalni – odnosno mogu se koristiti za hladno i toplo dimljenje. U potonjem slučaju, ložište se može nalaziti izravno ispod komore, a cijela struktura je jedna cjelina.
Univerzalna komora za pušenje od cigle
Dimnjak i peć
Ako se dimnjak nalazi pod zemljom, prikladno je napraviti ga od komada azbestno-cementne cijevi. Dobra opcija bila bi korištenje keramičkih ili glinenih cijevi. Ali metalne cijevi najbolje se koriste pri ugradnji dimnjaka koji se nalaze iznad tla.
podzemni dimnjak
U slučaju korištenja podzemnog dimnjaka, njegova se ugradnja vrši istodobno s stvaranjem ložišta. Redoslijed radnji tijekom izgradnje bit će sljedeći:
- Ispod dimnjaka, dimnjačke komore i ložišta kopaju se rovovi. Dubina rovova uzima se 1,5-2 lopate
- Pod peći i komore za pušenje je cementiran
- Polaganje cijevi u rov
- Zidovi i vrh ložišta obloženi su vatrostalnim ili šamotnim opekama
- Na prednjoj ploči peći postavljena su vrata peći
- Dimnjak je zakopan zemljom i čvrsto nabijen
- Ugradite komoru za pušenje u bilo kojem prethodno odabranom dizajnu
-
- Postavljamo zidove od crvene cigle
-
- Unutar vatrostalne opeke
-
- Montiramo okvir za ložište
-
- Zazidamo poklopac
-
- Postavljanje ostatka prostora
-
- Gotova peć
Dizajn hladno dimljene pušnice o kojoj je gore raspravljano je "klasičan". Koristi se prirodnim načinom spaljivanja drvne sječke i ne koristi nikakve alternativne izvore dima za pušenje.
Ali trenutno postoji nekoliko vrsta pušnica, čiji se dim dobiva na druge načine. Konkretno, proces izgaranja možda uopće nije uključen.
Takve pušnice mogu zauzimati manje prostora i biti ekonomičnije. Izvor topline za grijanje drvne sječke (ili bilo koju drugu metodu proizvodnje dima) je električna energija, prirodni plin ili druge metode.
Razmotrimo ove konstrukcije detaljnije.
Pročitajte također: Ručni šivaći stroj za kožu: učinite to sami za samo 2 dolara Dimnica s generatorom dima
Dimnica s generatorom dima. Vidljiv je spremnik s drvnom sječkom i puhalo za zrak
Alternativni izvor dima može biti poseban uređaj nazvan generator dima. U njemu se dim stvara zagrijavanjem drvne sječke, na primjer, uz pomoć struje.
Pogodnost ovog dizajna leži u sljedećim čimbenicima:
- generator dima je kompaktniji u usporedbi s klasičnim ložištem s dimnjakom;
- u ovom slučaju, nepotpuno izgaranje drvne sječke i štetnih nečistoća u dimu (na primjer, istih karcinogena) bit će mnogo manje
Nedostatak takvih uređaja je potreba za umjetnom vučom.
Potisak u slučaju korištenja takvog uređaja stvara se pomoću neke vrste puhala zraka, na primjer, ventilatora spojenog na električni motor.
Generator dima uradi sam
Trenutno postoji veliki broj industrijski proizvedenih generatora dima, međutim, takav se uređaj može izraditi samostalno. Kao izvor topline možete koristiti grijaći element s termostatom smještenim u spremnik za drvnu sječku. A ulogu puhala zraka može obavljati bilo koji ventilator spojen na spremnik dovoljnog volumena (na primjer, na plastičnu bocu od 5-7 litara).
Temperatura tinjanja kontrolira se pomoću termostata na grijaćem elementu, a brzina dovoda dima u komoru za pušenje određena je brzinom ventilatora. Potonje možete regulirati bilo kojim uređajem (na primjer, konvencionalnim varijabilnim otporom).
Kao komora za pušenje kada se koristi takav izvor dima, može se koristiti bilo koji od dizajna o kojima smo ranije govorili.
Pročitajte također: Kako ukloniti plijesan u kupaonici na zidovima između pločica? | Najučinkovitiji način?? ?
Zaključak
Dimnica u seoskoj kući od cigle
Izgradnja hladno dimljene pušnice je zadatak s kojim se svatko može nositi. Doslovno bilo koji materijal može se koristiti kao materijal za takvu konstrukciju. Niska temperatura produkata izgaranja postavlja vrlo fleksibilne zahtjeve za materijal od kojeg je napravljena komora za pušenje, kao i za način njezine unutarnje konstrukcije. Trenutačno postojeće alternativne metode dobivanja dima za pušenje značajno smanjuju ukupne performanse pušnica.
Hladna i vruća dimljena pušnica uradi sam
Hladno dimljena pušnica: uređaj, crteži za izradu vlastitih ruku od cigle i drveta | Fotografija i video
