Kiseli krastavci neizostavan su klasični obrok u svakom trenutku. Možete ih kupiti u bilo kojoj trgovini, pokupiti ih prema receptu i svom ukusu ili ih sami skuhati, što je još atraktivnije.
Sadržaj:
Pročitajte također: Berba gljiva za zimu - 15 ukusnih recepata: sušene, ukiseljene u staklenkama, soljene i druge varijacije za svačiji ukus
Odabir krastavaca
Domaćice, uz začine, u svaku staklenku stavljaju djelić svoje duše. Za Rusa je pravi užitak hrskati kiseli krastavac pripremljen po klasičnom receptu.
Mnogi ljudi se boje uzeti soljenje, smatrajući da je proces naporan. Zapravo, iako za to treba vremena i truda, vrlo je zanimljivo. Koristeći pravila i tajne soljenja, predjelo će se pokazati vrlo ukusnim.
Glavni sastojak, naravno, krastavci. Njihovom izboru mora se pristupiti pažljivo, inače banka može eksplodirati. Savjeti i upozorenja pomoći će odabiru najboljih primjeraka za kiseljenje.
Razmotrite detaljno kriterije za odabir povrća:
- Plodovi krastavca trebaju biti svježi
- Duljina ne veća od 15 cm, ova veličina je optimalna za limenke
- Plodovi trebaju biti prekriveni prištićima
- Oblik povrća treba biti ujednačen, recimo lagani zavoj. Krastavci u obliku kuke šalju u brak, bez žaljenja, nisu prikladni za kiseljenje
- Meso treba biti čvrsto i hrskavo, bez šupljina u rezu. Optimalno je odabrati sorte koje imaju malo sjemena
- Okus voća bi trebao biti bez gorčine, može uništiti cijelu seriju krastavaca u tegli
- Koža bi trebala biti čvrsta i svijetlo zelene boje. Povrće s tankom kožom će postati mlohavo i bez hrskanja
Prezrelo povrće nije prikladno za kiseljenje. Imaju tvrdu kožicu i sjemenke. Prezrelo voće često ima prazninu iznutra. Njihovo soljenje će biti neravnomjerno. Rizik da će banka eksplodirati eksponencijalno raste.
Idealno za kiseljenje
Prilikom odabira voća, morate uzeti u obzir njegovu kvalitetu. Ne možete se voditi činjenicom da ako postoji brak, on se može prekinuti. Ne smije imati mrlje, pukotine, znakove propadanja.
Nedostaci se mogu odrezati, ali bakterije su već zahvatile krastavac. Bore u području stabljike ukazuju na njegovu ustajalost. Sjajno voće se najvjerojatnije tretira otopinom voska kako bi postalo tržišno, teško ga je isprati.
Ako se na pultu nalaze mokri krastavci, to ukazuje na njihovu ustajalost i reanimaciju vodom za prodaju. Sorte s kratkim plodovima prikladne su za soljenje. Najplodniji su Muromsky i Nezhinsky. Brzo požute.
Vrtlari trebaju žetvu svaki dan. To će vam omogućiti da odaberete više povrća za berbu za zimu.
Pročitajte također: Kuhanje repe za zimu - 17 prekrasnih recepata: vrlo ukusno i zdravo Priprema voća
Nakon krastavci odabrani, morate se početi pripremati za proces njihovog soljenja. Prije svega, svaki plod dobro operite. Uklonite sve šiljke na prištićima.
Nos i rep su odrezani od povrća.Poželjno je to učiniti, jer se u njima nakupljaju svi nitrati. Štoviše, ako im je nedostajalo zalijevanje, rep će imati gorak okus. Ako su krastavci iz vlastitog vrta, bezuvjetne kvalitete, onda plodove možete ostaviti cijele.
Pripremljeno voće treba sipati čistom vodom najmanje 3-4 sata, bolje je namakati u vodi 10-12 sati. Ona će nahraniti krastavce, popuniti praznine. Neće upiti salamuru iz staklenke. Ovaj postupak će ih učiniti hrskavijima.
Pripremljene kornišone stavite na ubrus ili kuhinjsku krpu. Spremni su za stavljanje u banku.
Pročitajte također: Uzgoj krastavaca u stakleniku od polikarbonata, zimi i ljeti: značajke i tehnologija (Fotografija i Video) + Recenzije
Sastojci salamure
Glavna komponenta salamure je voda. Bolje je da je proljeće ili bunar. Gradskim stanovnicima to je teško pronaći, pa možete koristiti flaširanu ili filtriranu vodu. Što je u njemu manje raznih nečistoća, to je bolje za kiseljenje krastavaca.
Za pripremu klasične salamure koriste se začini:
- listovi crnog ribizla
- Crni biber u zrnu
- Lišće, komadići rizoma hrena
- Kopar, preporučljivo je koristiti samo kišobrane
- Češnjak
- krupna kamena sol
Pročitajte također: Uzgoj krastavaca u otvorenom tlu: sadnja sjemena i briga za njih | (Fotografija i video) +Recenzije Priprema staklenki
Sterilne staklenke
Kako bi se kiseli krastavci sačuvali tijekom zime, posude za spajanje moraju biti čiste i sterilne. Najprije natrljajte staklenke sodom bikarbonom i ostavite 1 sat. Zatim dobro operite sapunom. Na kraju obavezno isperite čistom vodom.
Prije punjenja staklenki povrćem potreban je postupak toplinske obrade. To se radi za dezinfekciju. U tom procesu svi će mikrobi biti ubijeni. Bez toga će se umnožiti, što će dovesti do fermentacije, kao rezultat toga, zimske pripreme će se pogoršati.
Ne zaboravite na poklopce, oni su također sterilizirani. Stavite ih u kipuću vodu i kuhajte 5-10 minuta.
Poklopci moraju biti ravnomjerni, bez tragova hrđe i nedostataka. Prilikom odabira pokrivača po principu ključ u ruke, morate provjeriti da li elastika čvrsto pristaje. Za šivanje trebaju savršene, bez ikakvih oštećenja.
Proces sterilizacije može se provesti na prikladan način. Ima ih nekoliko vrsta:
Trajekt
Proces sterilizacije parom
Za ovu metodu potreban vam je lonac do pola napunjen vodom i mrežica, roštilj ili poseban poklopac za sterilizaciju s rupom u sredini. Kad voda prokuha, na vrh se stavlja staklenka. U sterilnim posudama na stijenkama se stvaraju velike kapi vode.
Vrijeme sterilizacije ovisi o volumenu (vidi tablicu):
| Volumen limenke | Vrijeme sterilizacije |
| 1 litra | 10 minuta |
| 2 litre | 15 – 20 minuta |
| 3 litre | 30 minuta |
Staklenke su jako vruće nakon sterilizacije. Pažljivo ih uklonite posebnim kliještima. Ako oni nisu dostupni, možete koristiti čistu kuhinjsku krpu. Stavljaju se na stol naopako i pokrivaju sterilnim poklopcima. Prikladno je vilicom izvaditi poklopce iz kipuće vode.
Ako imate dvostruki kotao ili multicooker, možete ih koristiti za sterilizaciju na pari. Proces slijedi isti princip.
Kuhajte u kipućoj vodi
Ova metoda se najbolje koristi kod sterilizacije malih staklenki. Tava se napuni hladnom vodom, u nju se stavljaju staklenke. Ne stavljajte u vruću staklenu posudu, jer može prsnuti. Zakuhajte. Vrijeme vrenja je 5-10 minuta. Lako se vadi hvataljkama.
U pećnici
Proces sterilizacije
Banke se postavljaju na vrat rešetke. Važan uvjet: hladna pećnica, vruće staklo će puknuti. Moraju biti mokri pa ih treba staviti odmah nakon pranja. Sterilizacija traje 15 minuta na temperaturi postavljenoj na 160C.Kapi na staklu trebale bi potpuno ispariti.
U mikrovalnoj pećnici
Ovom metodom svakako ulijte malo vode u staklenku, inače će puknuti. Sterilizirano 3 minute pri snazi od 900 W. Dakle, možete sterilizirati veliku posudu, za to je stavite na stranu tako što ćete uliti vodu unutra.
Korištenje kalijevog permanganata
Kalijev permanganat
Metoda je dobra kada nije moguće koristiti navedene metode. Jednostavno je, nakon što se staklena posuda ispere, ispere se svijetloružičastom otopinom kalijevog permanganata.
Pročitajte također: Krastavci: opis 29 sorti, glavne karakteristike i recenzije vrtlara o njima | (fotografija i video)
Klasični recepti za soljenje
Sve je spremno – vrijeme je za punjenje staklenki
Začini se stavljaju na dno. Zatim je platno banke ispunjeno krastavcima. Oni će poludjeti stojeći. Veće staklenke na dnu, manje na vrhu. Po želji se između redova povrća mogu položiti začini. Nakon što je sve položeno, izlije se salamura.
Postoji nekoliko klasičnih metoda soljenja krastavci:
- Vruće
- Hladno
- S octom ili aspirinom
Razmotrimo svaki detaljnije, navodeći proporcije:
vruć način
Sastojci za vruću metodu:
- Na 1 litru vode 2 žlice soli
- Krastavci - 1,5 kg
- Papar - 5 graška
- Češnjak - 3 češnja
- Kopar - 2 cvata
- Hren - 1 list
- Hrast - 2 lista i komad kore
- Lovorov list 3 kom
- U vrućoj metodi, slana voda se dovede do vrenja, uz dodatak soli.
- Vruće se sipa u staklenke. Zatvorena je najlonskim poklopcem, odležana 7 dana.
- Tek nakon toga se zamota ispod željeznih pokrivača.
- Postoji još jedan način: Teglu krastavaca prelijte kipućom vodom, ostavite da odstoji dok se ne ohladi.
- Ocijedite u lonac i ponovno prokuhajte, posolite.
- Rasol ulijte u staklenke i zarolajte.
- Okrenite poklopce prema dolje i umotajte u toplu deku, ostavite jedan dan.
- Sol je spremna.
- Može se odložiti u podrum ili za to predviđeno skladište.
hladan način
proces soljenja
Sastojci za hladno soljenje:
- krastavci – 2 kg
- Voda - 1,5 litara
- Sol - 3 žlice bez tobogana
- Kopar - 2 kišobrana
- Papar - 7 grašaka
- Hren - 2 lista
- Ribiz - 3 lista
- Češnjak - 2 češnja
- Votka - 50 g
- Trešnja - 4 lista
- Stavite krastavce u staklenu posudu, prebacujući ih začinima.
- Napunite hladnom vodom.
- Zatvoriti najlonskim poklopcem, staviti na hladno mjesto.
- U roku od 2 - 3 dana, fermentacija će se dogoditi u bankama.
- Morate otvoriti poklopce kako biste oslobodili nakupljeni zrak ispod njih.
- Zatim ponovno zatvorite i ostavite još 24 sata.
- Nakon jednog dana zarolajte metalnim poklopcima.
Soljenje octom i limunskom kiselinom
Dodatni sastojci
Sastojci za soljenje uz dodatak octa ili limunske kiseline:
- Krastavci - 0,5 kg
- Cvjetići kopra, po mogućnosti sa sjemenkama, što više to bolje
- Hren - 1 list
- Češnjak - 2 češnja
- Sol - 2 žlice
- Voda - 1 litra
- Ribiz - 3 lista
- Ocat - 1 žlica ili limunska kiselina
U Rusiji krastavci soljeni u bačvama, ovu metodu treba smatrati klasičnom. Moderne domaćice najčešće nemaju bačve kod kuće. U pomoć će doći emajlirana kanta ili veliki lonac. Soljenje se odvija u dvije faze:
- Na dno stavite začine, zatim krastavce.
- Dakle, izmjenjujte slojeve gotovo do vrha.
- Obavezno ostavite mjesta da salamura prekrije povrće.
- Salamura se pravi po stopi od 2 žlice soli na 1 litru hladne vode.
- Pritisnuti odozgo teretom i ostaviti 4 dana na sobnoj temperaturi.
- Ugnjetavanje se postavlja tako da su krastavci prekriveni salamuricom i ne plutaju.
- To osigurava ujednačeno soljenje.
- Teško opterećenje može zgnječiti voće, što će pokvariti cijelo soljenje.
- Iz krastavaca bi se trebala izdvojiti mliječna kiselina.
- Salamura je postala mutna, a plodovi su bili prekriveni bijelim premazom.
- Ovo je dobro, jer je konzervans.
- Ne možete ga oprati, to će zadržati krastavce od plijesni.
- Ocijedite rasol i prokuhajte.
- Zakuhajte kuhalo posebno, u slučaju da nema dovoljno tekućine za punjenje staklenki.
- Začini su odigrali svoju ulogu i odali okus, ostaje ih baciti.
- Krastavce rasporedite u sterilne staklenke i prelijte vrućim salamurim, po potrebi pomiješajte kipuću vodu sa solju i dodajte do vrha.
- Dodajte žlicu octa ili limunske kiseline. Ne utječu na okus.
- Njihova je funkcija da kisele krastavce čuvaju što dulje.
- Zarolati staklenke s poklopcima i okrenuti naopačke.
- Zamotajte i ostavite jedan dan.
- Dok se ohlade, možete ih odložiti za skladištenje u podrum ili smočnicu.
- Kiseli krastavci prema ovom receptu čuvaju se nekoliko godina.
Neke domaćice umjesto octa u ovom receptu od krastavca koriste aspirin. U očuvanju stvara fenolne spojeve. Oni su opasni za ljudsko zdravlje. Nakon što pojedete takav zalogaj, možete dobiti probleme s jetrom i bubrezima.
Soljenje s dodatkom šećera
Dodati šećer
sol krastavci može se dodati sa šećerom. To će dati slano-slatki okus. Rezultat je vrlo ukusan kiseli krastavčić.
Sastojci:
- Krastavci - 2 kg
- Sol - 2 žlice
- Šećer - 2 žlice
- Ocat - 1 žlica
- Voda - 1 litra
- Češnjak - 2 češnja
- Papar - 5 graška
- Kopar - 2 cvata
- U staklenke stavite začine i voće od povrća, prelijte kipućom vodom.
- Nakon što se voda ohladi na sobnu temperaturu, izlije se u lonac, ponovno prokuha uz dodatak soli i šećera.
- Zatim se ponovno ulijeva u praznine.
- Na vrh ulijte ocat.
- Zatim zarolajte željezni poklopac.
- Tijekom dana trebaju se ohladiti naopačke, pokrivene dekom.
Pročitajte također: Uzgoj presadnica kod kuće: rajčice, krastavci, paprike, patlidžani, kupus, jagode, pa čak i petunije. Sve suptilnosti ovog pitanja Savjet
Nekoliko korisnih savjeta iskusnih kuhara
- Kasne sorte krastavaca za kiseljenje prikladnije su od ranih. Hrskaviji su.
- Slanica je vrlo važna. Velika količina soli učinit će međuobrok preslan. Njegov nedostatak će dovesti do fermentacije, krastavci će postati kiseli. Sol se može pokvariti.
- Kako staklenke s krastavcima ne bi eksplodirale, u svaku možete dodati prstohvat sjemenki gorušice.
- Hrastova kora učinit će povrće hrskavijim. U staklenku morate dodati mali komadić.
- Da biste ubrzali proces kiseljenja, svaki krastavac morate probušiti iglom za pletenje.
- Korijen hrena zaštitit će predjelo od plijesni.
- Češnjeve češnjaka potrebno je očistiti od filmova. Kako bi se lako skidale, kriške je potrebno napuniti vodom.
Pročitajte također: Metvica: njena ljekovita svojstva i kontraindikacije (za žene i muškarce), paprena metvica, čaj, tinktura i druge varijacije + Recenzije Prednosti i štete kiselih krastavaca
Kiseli krastavci su ukusni i zdravi. 100 gr. sadrži samo 11 kcal. Međutim, ovo nije dijetetski proizvod, jer povećavaju apetit.
- Unatoč procesu soljenja, zadržavaju korisne tvari: kalcij, magnezij, fosfor, kalij, cink, željezo, jod, vitamine C, B, PP. Bogate su vlaknima.
- Zahvaljujući vitaminima, krastavci povećavaju ljudski imunitet. Nije uzalud što su Rusi diljem svijeta poznati po svom "herojskom zdravlju". U njenom jačanju pomažu prirodni proizvodi pripremljeni kod kuće.
- Tijekom fermentacije oslobađa se mliječna kiselina. Povoljno djeluje na crijeva, potičući rast korisnih bakterija. Ova kiselina povećava proizvodnju želučanog soka.
- Kiseli krastavci neutraliziraju djelovanje alkohola. Oni koji ga piju ujutro nakon praznika čine pravu stvar.
- Kiseli krastavci također mogu biti štetni. Mogu uzrokovati zadržavanje tekućine u tijelu. Stoga bi osobe sklone edemima trebale ograničiti upotrebu ovog ukusnog proizvoda.
- Sol trebaju s oprezom koristiti oni koji pate od pretilosti, hipertenzije, ateroskleroze, kolelitijaze, pijelonefritisa.
- Šteta može uzrokovati prekomjernu konzumaciju krastavaca. Apsolutno si svatko može priuštiti malu količinu govedine.
Jela s kiselim krastavcima
Kiseli krastavci su odlično predjelo.Mogu poslužiti kao samostalno jelo, te kao dio salata i juha. Kao jedan od sastojaka, krastavci dodaju začin svakom jelu.
Klasični recept za olivier
Olivier je postao tradicionalna salata na svečanom stolu. Rasprava o klasičnom receptu ne jenjava. Postoji verzija da se izvorno pripremao s tetrijebom i sojinim kabulom.
Omiljeno jelo
Zanimljivo, ali nitko ne zna koji je sastojak. Salatu je u Rusiju donio francuski kuhar Lucien Olivier. U početku je jelo posluženo s komponentama položenim u tobogan.
Ova opcija kod nas nije zaživjela, zbog neugodnosti miješanja za stolom. Pogledajmo pobliže kako kuhati Olivier prema klasičnom receptu s kiselim krastavcima.
Spoj:
- Krumpir - 3 kom.
- Mrkve - 3 kom.
- Jaja - 5 kom.
- Zeleni grašak - 1 konzerva
- Kiseli krastavci - 6 kom.
- Luk - 1 kom.
- Liječnička kobasica - 350 g.
- Majoneza - 200 gr.
- Sol i papar po ukusu.
Koraci kuhanja korak po korak:
- Krumpir i mrkvu dobro operite četkom. Zakuhati u koži. Nakon što je kuhano, ohladite i očistite. Potrebno ih je izrezati na male kocke.
- Zasebno skuhajte jaja. Očistite i narežite na kockice.
Prikladno je koristiti rezač jaja. Okrugla je, s rešetkom, kao na fotografiji
- Na isti način se reže i kobasica. Umjesto kobasice možete koristiti kuhano meso, piletinu ili šunku.
- Ogulite i nasjeckajte luk.
- Krastavce narežite i iscijedite višak soka. Time ćete izbjeći pretjeranu vodenastost salate.
- Otvorite staklenku zelenog graška i ocijedite svu tekućinu.
- Pomiješajte sve sastojke.
- Dodajte majonezu i začine.
- Prije posluživanja stavite u zdjelu za salatu i ukrasite začinskim biljem.
Izrežite kocke srednje veličine. Previše sitno nasjeckano povrće pretvorit će salatu u kašu. Na stolu će izgledati neukusno.
klasični recept za vinaigrette
Za Rusiju salate nisu tipično jelo. Pojavili su se na stolovima u 19. stoljeću pod carem Aleksandrom I. Vinaigrette je izumljen kod nas, samo ga mi znamo pod ovim imenom.
U cijelom svijetu je zovu ruska salata. Vinaigrette se smatra najkorisnijom salatom. Vrlo je popularan kod vegetarijanaca.
Sada ima mnogo opcija. Gospodarice eksperimentiraju dodajući sastojke: meso, riba, gljive, zeleni grašak, avokado. Uz bilo koji sastav, osnova je klasični recept.
Spoj:
- Kuhani krumpir u koži
- Cikla, pečena ili kuhana
- Mrkva, kuhana
- Slani krastavci
- Kiseli kupus
- Luk
- Zelenilo
- Sol
- Nerafinirano suncokretovo ulje
- stolni ocat
Zgodan vinaigrette
- Kuhano povrće u vinaigretu stavlja se ohlađeno.
- Sve komponente se uzimaju u istim omjerima, s izuzetkom mrkve, stavljaju je malo manje.
- Sastojke narežite na kockice.
- Za preljev za salatu pomiješa se ulje, sol i mala količina octa.
- Izvorni recept zahtijevao je kuhana jaja.
- U carskoj Rusiji bila je popularna verzija sa slanom haringom.
- Za njega se riba sat vremena namakala u mlijeku.
- Očišćeno je od kostiju i kože, sitno nasjeckano.
- U ovoj verziji nije bilo kiselog kupusa, ali su stavili više krumpira.
- Vrlo je važno da se umak posebno pripremi i da se salata začini prije posluživanja.
- Umaka treba biti dovoljno da ga povrće dobro upije.
- Ne bi smjeli plutati na benzinskoj postaji.
Video recept za kisele krastavce
Gledajte i počnite
