Liječnici kažu da umjereno pijenje vina pozitivno utječe na zdravlje ljudi. No, u današnje vrijeme rijetko ćete naći stvarno dobro i kvalitetno piće na policama trgovina. Alternativa bi bila da ga sami kuhate, imajući recept za domaće vino od Isabelle, možete pripremiti nekoliko vrsta vinskih napitaka za svaki ukus i boju.
Sadržaj:
Pročitajte također: Uređenje vaše stranice vlastitim rukama - (130+ foto ideja i videa) + recenzije
Uvod
Isabel - Ovo je sorta grožđa vezana za stolno-tehničku. Grožđe se rijetko jede u čistom obliku, ali piće od njega ispada nevjerojatno ukusno. Postoji mnogo recepata za pripremu crvenog, roze, bijelog i ojačanog vina od grožđa.
Vino iz Isabelle je trpko i punog tijela
Zbog činjenice da vino od grožđa sadrži metilni alkohol i cijanovodičnu kiselinu, nije dopušteno u Europskoj uniji. Ali ne postoji zabrana kuhanja kod kuće, ali vrijedno pamćenjada se preporuča koristiti ne više od 200-300 ml dnevno, kako ne bi došlo do negativnog učinka pića.
Pročitajte također: Višegodišnje cvijeće (TOP 50 vrsta): vrtni katalog za darivanje s fotografijama i nazivima | Video + recenzije Prednosti raznolikosti
Isabella ima niz prednosti koje joj omogućuju da se najčešće koristi pri izradi domaćeg vina:
- Sadnice se ukorijene i prilagode u najkraćem mogućem roku;
- Uzgoj ne donosi mnogo problema;
- Dobra razina produktivnosti;
- Veliki grozdovi i veliki plodovi;
- Lako ekstrahiran sok u velikom volumenu;
- Sok ima sve dobre karakteristike za pripremu pića.
Grožđe "Isabella"
Pročitajte također: 3 najbolje varijacije klasičnog recepta za kisele krastavce, kao i salata za salatu i vinaigrette
recept za bijelo vino od grožđa
Potrebni sastojci:
- Grožđe Isabella - 10 kg;
- Šećer - 100-200 g (na temelju jedne litre soka od grožđa);
- Voda - 20-100 ml (na temelju jedne litre soka). Primjenjuje se samo kada je grožđe raslo u lošem okolišu. Njegove bobice sadrže više kiseline nego što je propisano normom. Za smanjenje kiselosti koristi se čista voda.
Pročitajte također: Grožđe: opis 27 najpopularnijih sorti, njihove karakteristike (fotografija i video) + recenzije Priprema grožđa
Grožđe potpuno sazrijeva krajem listopada, no berbu treba obaviti tjedan dana nakon konačnog zrenja.
Berbu grožđa poželjno je obaviti ujutro, nakon što se rosa spusti. Vrlo je važno da se sakupljanje odvija po toplom sunčanom vremenu.. Također je potrebno obratiti pozornost na činjenicu da bobice imaju sivkastu prevlaku.
Veličina bobica zapravo nije bitna. Nakon berbe, grožđe treba sortirati, ukloniti razmažena (pokvaren) i nezrelih plodova. Ni u kom slučaju ne perite grožđe, jer je moguće ukloniti kvasac s površinedoprinosi pravilnom procesu fermentacije.
Za proizvodnju vina koriste se bobice bilo koje veličine.
Pročitajte također: 15 recepata od brusnica (tinkture, votka, alkohol, voćni napitak itd.) pripremljenih kod kuće, kao i kako ih pravilno zamrznuti i čuvati
Priprema pulpe
Sorta Isabella smatra se kasnom sortom. Tijekom berbe možete primijetiti da su joj se češljevi već osušili, pa se u kuhanju ne koriste cijeli grozdovi. Obično idu u recepte za kiselija vina.
Vino se pravi od bobičastog voća. Da biste to učinili, morate odvojiti grožđe od grana i staviti u emajliranu zdjelu. Zatim se plodovi moraju na bilo koji način zgnječiti, obično zdrobljeni drvenom štap. Preporučljivo je zgnječiti apsolutno sve bobiceza maksimalan sok.
Priprema pulpe
Pročitajte također: Izrada staklenika vlastitim rukama od profilne cijevi i polikarbonata: potpuni opis procesa, crteži s dimenzijama, zalijevanje i grijanje (fotografija i video) Priprema sladovine
Nakon što primite pulpu, trebate je ostaviti da odstoji 3-4 sata. Zatim nastavljamo s proizvodnjom sladovine. Potrebno je pripremiti posudu u koju će se pulpa filtrirati kroz cjedilo.
Kuhana sladovina može ukiseliti. Iskusni vinari smatraju da po litri mošta treba biti 4-6 grama kiseline.
Neće biti moguće točno odrediti kiselinu kod kuće, jer će to zahtijevati poseban uređaj, koji je prilično skup. Stoga se obično kiselina određuje prema vlastitom ukusu.
Kušajte sladovinu – u slučaju da se kiselina jako osjeti, preporuča se dodati malu količinu vode.
Proces ekstrakcije soka
Odvajanje soka od pulpe
Druga operacija u tehnološkom ciklusu izrade domaćeg vina
Pročitajte također: TOP-6 recepata za izradu svinjskog jamona kod kuće: korak-po-korak opis kako napraviti mesnu poslasticu porijeklom iz Španjolske (fotografija i video) + recenzije proces fermentacije
Da biste započeli proces fermentacije, morate pripremiti posebna jela. Obično koristite staklenke ili boce od izdržljivog stakla. U osnovi je to kapacitet od 5 do 20 litara. Spremnici se isperu sodom, isperu čistom vodom i steriliziraju.
Sladovina se stavlja u suhu posudu, ispunjavajući njome 2/3 posude. To je neophodno kako bi proces fermentacije imao dovoljno prostora. Dodajte ½ šećera.
Na vrat boce postavlja se vodena brtva. Možete ga kupiti u trgovini ili napraviti sami. Najlakši način je koristiti medicinsku rukavicu tako da iglom napravite rupu u jednom prstu.
Provjerite je li zatvaranje čvrsto. Važno je da zrak ne prodire u posudu, a plinovi izlaze samo kroz rupu napravljenu na rukavici. Inače nećete dobiti mirisno domaće vino, već kiseli ocat. Kako bi se osigurala nepropusnost, dovoljno je zamotati grlo trakom, plastelinom ili drugim sredstvima.
Tijekom fermentacije umjesto vodene brtve koriste se obične medicinske rukavice.
Spremnik za sladovinu stavlja se na tamno mjesto. Ako u kući nema takvog mjesta, onda možete pokriti bocu tamnom gustom krpom. Temperatura zraka trebala bi se kretati od 16 do 22 stupnja. Ako je veći, onda se preporuča napuniti posudu sladovinom samo 1/2, jer se fermentacija u toplini odvija brže.
Pročitajte također: 56 Najbolje produktivne sorte krastavaca za staklenike: opis i fotografija | +Recenzije Dodavanje šećera
Kao što se sjećate, na početku se dodaje samo polovica šećera. Ostatak je podijeljen na dva. Prvi dio se dodaje 4-5 dana, drugi 8-10.
Da biste dodali šećer, morate ukloniti zatvarač, ulijte 500 ml sladovine u čistu posudu i otopite šećer u njoj, a zatim ulijte natrag.
Fermentacija se javlja od 35 do 70 dana. Sve ovo vrijeme moraš ga gledati, kako ne bi propustili kada završi. Inače, prestarjelo vino uvelike gubi okus.
jedan.Ispuštanje plina je zaustavljeno (u slučaju kada je rukavica postavljena, ispuhuje se);
2. Prozirna i lagana tekućina;
3. Oborine.
Ako je vrenje dovoljno dugo (45-50 dana), preporuča se ocijediti tekućinu u drugu bocu. Talog se ne smije sipati. Za to se koriste posebna crijeva ili cijevi za kapaljku.
Zamjena spremnika za čišćenje tekućine od oborina.
Pročitajte također: Kućni kvas | TOP-20 recepata kako napraviti kod kuće (klasični, od kruha, raži, bez kvasca, cikle itd.) Okus pića i izloženost
Nakon što se vino ocijedi, mora se kušati. U slučaju da vam okus potpuno odgovara, možete ga flaširati, dobro zatvoriti i ostaviti na određeno vrijeme.
Ako vam se ne sviđa okus, nastavite ga prilagođavati. U kiselo vino potrebno je dodati šećer po ukusu i uliti ga u posudu s vodenim zatvaračem na razdoblje od oko 7 dana. Zatim također flaširajte i zatvorite.
Vinari preporučuju fiksiranje gotovog pića s votkom ili alkoholom (izračunato kao 2-15% volumena vina). Ojačano vino ima duži rok trajanja.
Boce se stavljaju u hladnjak ili hladan podrum (5-15 stupnjeva). Vino odležava tri mjeseca.
U ovoj fazi treba kontrolirati i vino. Kada se pojavi talog, izlije se u drugu posudu i hermetički se zatvori. Ekspozicija vam omogućuje stvaranje izvrsne arome, boje i stabilizaciju okusa.
Prije kušanja pustite da napitak malo "prodiše".
Pročitajte također: Grožđe: opis 20 sorti za uzgoj u umjerenoj klimatskoj zoni, značajke njege i reprodukcije kod kuće (fotografija i video) + recenzije Skladištenje gotovog vina
Nakon 3-6 mjeseci vino je konačno spremno, može se konzumirati. Sada ga treba uliti u posebne boce dizajnirane za takva pića i hermetički zatvorene. Gotov proizvod se čuva u vodoravnom položaju u hladnjaku ili hladnom podrumu.
Čuvanje vina u vinskom podrumu
Ako je vino pripremljeno u skladu s pravilnom tehnologijom, odležano šest mjeseci, tada će njegova snaga biti 9-12%. Takvo vino se čuva 5 godina (ovisno o uvjetima skladištenja).
Bijelo vino iz Isabelle ima svijetlo zlatnu boju.
Na prvi pogled može se činiti da je proces kuhanja prilično kompliciran i dugotrajan. Zapravo, sve je vrlo jednostavno, a visokokvalitetni rezultat sigurno će vam se svidjeti.
Recept za domaće crveno i roze vino
Crveno/rosé vino se pravi na isti način kao i bijelo vino, ali postoje neke razlike. Berba vina nanosi se na pulpu ne nekoliko sati, kao u bijeloj boji, već 10-15 dana. To je potrebno kako bi sve tvari za bojenje iz ljuske bobica prešle u mošt.
Također, nemojte zatvarati posudu, već naprotiv, uzmite bocu s velikim grlom tako da je moguće svaki dan temeljito izmiješati pjenu. Bocu treba prekriti gazom.
Tijekom fermentacije, iskusni vinari preporučuju cijeđenje pulpe kada postane suha i bjelkasta (to znači da u njoj nema pulpe). Ovisno o tome koliko traje proces fermentacije, određuje se okus, aroma i boja budućeg vina.
Rose vino se infundira od 12 sati do dana. Nakon toga sladovina se preša. Bit će nježno ružičaste boje.
Rosé vino dobro ide uz riblja i mesna jela.
Mošt za crno ili rose vino ulijeva se u fermentacijske spremnike s vodenim zatvaračem. Nadalje, piće se pravi na isti način kao i bijelo.
Recept za ojačano vino
Ojačano vino uključuje samo tri sastojka - grožđe, alkohol ili votku, šećer.
Koraci kuhanja:
- Bez pranja grožđa, mijesite ga dok se ne dobije kaša. Nemojte cijediti sok. Dobivenu smjesu zajedno s pulpom stavite u staklenu posudu i ostavite 3 dana. Tijekom tog razdoblja počet će fermentacija, pojavit će se pjena.
- Stavite šećer i pokrijte medicinskom rukavicom. Stavite u hladnu zamračenu prostoriju 14 dana. Započet će nasilna fermentacija.
- Dobivenu smjesu provucite kroz poseban filter ili gazu, presavijajući je u tri sloja. Tekućina će biti bistra. Mora se staviti na hladno mjesto najmanje dva mjeseca.
- Dodajte votku ili alkohol i stavite na tamno mjesto još dva tjedna. Mirisno trpko vino je spremno. Treba ga uliti u vinske boce. Čuvajte također u vodoravnom položaju na hladnom mjestu.
Ojačano vino sadrži alkohol ili votku
Greške u pravljenju vina
Neiskusni vinari često čine najčešće pogreške koje utječu na kvalitetu budućeg pića. Evo glavnih:
- Ako je gotovo vino jako kiselo, to znači da je nakon punjenja narušena nepropusnost boce ili je dodano nedovoljno šećera.
- Kada vino ima neugodan miris, sličan pljesnivom, to znači da vino nije dovoljno bistreno od taloga ili da se nisu pridržavali uvjeta skladištenja. Također je moguće da nema dovoljno kiseline. Ovu grešku vrlo je lako ispraviti dodavanjem limunske ili askorbinske kiseline.
- Nedovoljna snaga nastaje kada je proces fermentacije netočan, kao posljedica male količine kvasca.
Greške se ne događaju samo kod početnika, već i kod iskusnih vinara, jer od njih nitko nije imun. Da biste naučili sve tajne proizvodnje vina, preporuča se detaljnije proučiti ovu drevnu umjetnost, udubljujući se u prošlost.
Vinarstvo ima bogatu povijest
Dakle, Isabella je sorta grožđa koja vam omogućuje stvaranje vina izvrsnog svijetlog okusa. Da biste to učinili, samo trebate odabrati pravi recept i jasno slijediti navedenu tehnologiju.
Tehnologija proizvodnje vina uključuje sljedeće glavne korake:
- Branje bobica i sortiranje nekvalitetnih sirovina;
- Dobivanje soka;
- Proces fermentacije, koji se provodi u velikim staklenim bocama;
- Ispuštanje vina bez taloga;
- Dodavanje šećera.
Proces proizvodnje vina je prilično jednostavan. Minimum truda i dobit ćete ukusan prirodni proizvod koji je idealan za mesna jela i koji će uljepšati svaku svečanu večer. Važna točka - vino treba poslužiti ohlađeno..
Domaće vino od grožđa Isabella
Od berbe grožđa do kušanja vina
Prednosti i štete vina
Mnogo je kontroverzi o dobrobitima i štetnostima vinskog pića. Pulpa grožđa sadrži veliki skup minerala i vitamina koji liječe i čiste srce i imunološki sustav ljudskog tijela. Listovi grožđa koriste se u narodnoj medicini kao antipiretik.
Kožica grožđa sadrži veliku količinu pektina.. Negativno svojstvo pektina očituje se samo u proizvodnji vina, jer se u procesu fermentacije pretvara u štetnu tvar. Upravo je iz tog razloga u Europskoj uniji zabranjeno proizvoditi vino od takvih sorti grožđa, uključujući Isabellu. Također se ne vrši uvoz takvih vina.
Vino je jedino alkoholno piće koje pijem. I to samo domaće vino, budući da ni najskuplje vino u dućanu također nije čist proizvod po meni. Prijateljin otac stalno radi domaće vino, zatim me prijatelj stalno opskrbljuje njime umjereno. Naravno, ako ga popijete malo, onda naravno ima samo pozitivan učinak na ukupni tonus tijela. To sam ja kao osoba koja se profesionalno bavi sportom. Naime, crno vino je općenito korisno, jer povećava razinu hemoglobina u krvi koji je jednostavno neophodan za sportske aktivnosti. Ali nekako, nakon natjecanja, dečki i ja smo se počastili kupljenim, ali vrlo skupim markiranim vinom, tada se činilo da su i oni malo popili, ali ujutro su senzacije bile strašne. Ali čim popijem domaće vino koje mi prijatelj daje, onda je obrnuto, ujutro se probudim u odličnom stanju, pun energije, idem na jutarnje trčanje bez problema. pa je bolje popiti jednostavno ali domaće vino nego skupo i markirano vino.
Najbolje je napraviti domaće vino u prikolici Isabella. Grožđe je nepretenciozno i ne zahtijeva posebnu njegu. Slažem se, rijetko se jede i uglavnom se koristi za proizvodnju vina. Inače, ovo grožđe daje prilično impresivne prinose, zbog čega od njega vole napraviti najviše vinskih proizvoda. Nisam znao za zabranu u Europskoj uniji, zanimljivo je, naravno. A proces kuhanja ovdje je prilično savršeno opisan, čak se nema što posebno dodati. U principu, glavna stvar je ne propustiti trenutak fermentacije, kada je vrijedno dodati šećer, ovdje ne morate pogriješiti, inače možete sve pokvariti. Ako objesite rukavice, onda biste trebali odabrati jake, inače postoji veliki rizik da će jednostavno puknuti, a preporučljivo je to slijediti. Čuvam ga najmanje 50 dana pa krenem provjeravati. Ovdje je točnu kiselost odrediti, to je stvarno teško. Čak mi je i prijatelj pokazao posebnu metodu za određivanje kem. reakcije na oslobađanje sadržaja titrabilne kiseline. Ali činilo mi se vrlo teškim, vama je puno lakše)) Samo ga kušamo i razrijedimo.
Inače, na selu imam samo svoju baku i uzgajam “Isabellu”. Jednom je djed od toga pravio vino, ali ja sam tada još bio mali, ali sjećam se da je mom djedu stvarno bio mali red seoskih muškaraca, pa su mu često dolazili u posjetu i, koliko sam ja shvatio, dolazili su upravo zbog vino)) Ali prije više od deset godina, djed je, nažalost, umro, a moja baka to nije učinila. Grožđe ponekad raste, ali ona ga uglavnom distribuira i koristi za kompot. Ali ove godine, naravno, uz pomoć ovog članka pokušat ću napraviti vino. Upravo planiram otići na godišnji odmor krajem kolovoza, onda ću pokušati postati vinar)) Šteta što tada nisam naučio od djeda, iako sam tada bio dijete i sigurno jesam ne osjećam se onda kao vino. Ali usput želim potvrditi i da je domaće vino puno bolje od bilo kojeg, pa i najskupljeg kupljenog. Jednom sam bio na poslovnom putu u Moldaviji, gdje sam se počastio pravim domaćim vinom. Tako sam u životu probao puno skupih vina i mogu reći da sva “nervozno puše” u odnosu na domaće vino koje sam tada probao u Moldaviji.
Nikada nemojte zaboraviti sliku iz djetinjstva: redovi bucmastih ruku vire iz limenki. Tu su bile i rukavice. Pradjed je napravio zapanjujuće ukusan proizvod. Ali jeste li dodali alkohol? Jao, morao sam probati najviše jednom ili dvaput, odrastajući, nakon 16 godina - kao iznimka, pola čaše, jaukao sam za stolom.Nisam mogao u potpunosti cijeniti okus, odakle je došlo iskustvo, usporediti onda s čime je to bilo? Međutim, sjećam se nevjerojatne nijanse vina, podižući čašu, kao što su učili, prema svjetlu. Ali kako sam ostario, nisam to pokušao. I nakon smrti pradjeda nisu pravili vino, nažalost.
Jako volim vino, koristim ga gotovo za sve praznike. No, istina je da je vrlo teško naći kvalitetno vino iz dućana, jer je i po visokoj cijeni vrlo teško kupiti kvalitetno vino. Potpuno sam siguran da je domaće vino puno zdravije, boljeg okusa, za razliku od kupovnog. Ali jedino što se može dobiti dobar vinski napitak jest uložiti mnogo truda kako bi uzgojili dobru berbu grožđa i napravili vino, pridržavajući se tehnike kuhanja koju malo ljudi poznaje. Nakon što sam pročitao članak, htio sam samostalno napraviti vino, sve je savršeno opisano, svaka faza je detaljno razrađena. Vrlo zanimljiva ideja s rukavicom koja je pristupačna i pogodna za izradu sladovine u malim porcijama. Glavna prednost domaćeg vina je to što je prirodni proizvod, sadrži puno korisnih tvari, dok je korištenje male količine blagotvorno za tijelo, nema kemijskih dodataka. Vrlo često sam imao priliku probati domaće vino i svatko ima drugačiji okus, u biti sve ovisi o sorti grožđa, jer meni je sorta Isabella odlična za pravljenje vina. Mislim da ću ove godine pokušati napraviti vino po opisanoj tehnologiji kuhanja.
Vojsku je služio u Moldaviji, gdje je jasno vidio kako mještani prave božanstveno piće. Inače, u sok od grožđa nitko ne dodaje šećer, a mošt se ne razrjeđuje vodom, jer se okus vina dramatično mijenja na gore. Za aktivnu fermentaciju koriste se grožđice, koje savršeno aktiviraju stvaranje alkohola. Izlaz je lijepo prozirno suho vino nezaboravnog aromatičnog okusa. Mještani ga piju umjesto vode. Stigavši kući, počeo sam praviti vino na moldavski način i dobio sam prilično kvalitetan proizvod koji nećete naći na policama trgovina. Vino čuvam u podrumu u posebnim hrastovim bačvama koje sam sam napravio. Prodajem vino preko jednog restorana koji moje stvaralaštvo predstavlja kao francusko vino. Kupci su oduševljeni nježnim buketom mirisa. Preporučam svima da isprobaju metodu koju sam ja opisao. Siguran sam da ćete biti ugodno iznenađeni okusom vinskog napitka. Sretno.
Dobrobiti vina uvelike su pretjerane. Svaki gastroenterolog će vam reći da je jedna čaša vina dovoljna da izazove napad pankreatitisa koji može dovesti ljudsko tijelo do smrti. Kardiokirurg će potvrditi da svakodnevno pijenje vina samo dovodi do hipertenzije. Čak i Francuzi, za koje je vino nacionalno piće, postupno ga prestaju idolizirati, preferirajući zdrav način života. Stoga ga je bolje uopće odbiti, iako piće nesumnjivo ima slatki okus i čarobno djeluje na ljepši spol. Ali radije bih pojeo par zrelih zrna grožđa nego da trujem svoj organizam alkoholom.
Prijatelji, ima situacija kada vino ne ide. Nema procesa fermentacije i to je to. I dodaš grožđice i kvasac, ali sve je beskorisno. To se događa kada mošt postavite da fermentira u kasnu jesen. Kad je vani već niska temperatura. Međutim, ne biste se trebali uzrujavati, posebno sipajući sok od grožđa razrijeđen šećerom. Samo ulijte sladovinu u mjesečinu i vozite kao obična mjesečina. Izlaz će biti mirisno piće, koje podsjeća na gruzijsku chachu, gotovo bez mirisa mjesečine. Taj se postupak može učiniti kiselim vinom ili pretvoriti u ocat.
Kakav komentar ako je nemoguće kvalitetno kopirati materijal?! Hoćete da ljudi sjede i prepisuju to?! Nikad više na takvoj stranici!